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Como comprar champi帽ones

Utiliza tu nariz para encontrar los champi帽ones m谩s frescos. Deber铆an oler a tierra, pero no a huevo, y 馃拫 deber铆an sentirse esponjosos pero no esponjosos. Evita los que est茅n viscosos o mohosos. La mayor铆a de los champi帽ones cultivados comercialmente, 馃拫 como los botones, las tazas y los portobello, se cultivan en grandes cobertizos a temperatura controlada, lo que los hace 馃拫 disponibles durante todo el a帽o. Sin embargo, puedes encontrar variedades m谩s raras y con m谩s sabor en oto帽o e invierno, 馃拫 cuando las lluvias y la luz solar difusa comienzan a hacer que las condiciones sean 贸ptimas para la recolecci贸n silvestre.

Siempre prefiero los 馃拫 botones peque帽os y apretados, pero tambi茅n me han encantado los champi帽ones shiitake frescos. Adoro c贸mo a帽aden toneladas de car谩cter umami 馃拫 a cualquier plato, desde caldos y salteados hasta bolo帽esa italiana (tan hereje como esto puede parecer). Si no puedes encontrar 馃拫 champi帽ones shiitake frescos, los comerciantes asi谩ticos suelen tener a la venta champi帽ones shiitake secos esperando ser reanimados en alg煤n agua. 馃拫 No olvides a帽adir ese l铆quido turbio de nuevo a tu l铆quido de cocci贸n preferido como caldo de champi帽ones.

Otras variedades como 馃拫 los enoki, los champi帽ones ostra y los champi帽ones king brown son estupendas para a帽adir a los salteados. Me encantaba encontrar 馃拫 champi帽ones resbaladizos y setas de pino en las excursiones de recolecci贸n de setas familiares cuando era ni帽o y sigo loco 馃拫 por ellos. Podr谩s encontrar estas variedades silvestres en los mercados y en tiendas de verduras especializadas, o puedes emprender tus 馃拫 propias aventuras en bosques de pinos locales. La regla general al recolectar setas es que si tienes alguna duda, es 馃拫 mejor dejarlas.

C贸mo almacenar champi帽ones

Los champi帽ones 馃拫 son muy porosos y tienden a ablandarse, por lo que es mejor almacenarlos en un lugar fresco y seco. Almacenarlos 馃拫 en el frigor铆fico con todos los dem谩s olores del frigor铆fico puede ser perjudicial para su futuro y tambi茅n puede resecarlos, 馃拫 as铆 que, si los dejas en el frigor铆fico, considera almacenarlos en una bolsa de papel abierta dentro de la puerta 馃拫 del frigor铆fico. Nunca almacenes champi帽ones en una bolsa de pl谩stico, ya que sudar谩n y se convertir谩n en sopa (y no 馃拫 de una buena manera).

El almacenamiento de champi帽ones secos como los shiitake o los boletus es una forma inteligente de tener 馃拫 sabor extra a mano sin preocuparse por la vida 煤til. Tambi茅n puedes secar t煤 mismo los champi帽ones frescos en un 馃拫 horno a baja temperatura durante la noche o en bandejas al sol durante unos d铆as si el sol es lo 馃拫 suficientemente fuerte y las moscas no son rampantes. Los champi帽ones tambi茅n se pueden congelar, pero prefiero hervirlos al vapor durante 馃拫 tres a cinco minutos, luego enfriarlos y congelarlos en porciones.

La receta de Alice Zaslavsky para la sart茅n forestal (champi帽ones y 馃拫 papas fritas con nata agria y pepinillos)

Uno de mis recuerdos m谩s fuertes del oto帽o es ir a recolectar setas con 馃拫 mis padres en Victoria High Country, luego pasar la tarde quitando las agujas de pino de los champi帽ones resbaladizos y 馃拫 las setas de pino (AKA champi帽ones de leche) con gran anticipaci贸n para la cena, donde cualquier 'champi帽贸n' que no terminara 馃拫 en frascos en escabeche se freir铆a con patatas y smetana (nata agria) , aderezado con pepinillos o gherkins para cortar 馃拫 la riqueza de todo.

Cuando est茅n en temporada, los champi帽ones resbaladizos y los champi帽ones de pino son deliciosos aqu铆, pero cualquier 馃拫 seta comestible de diferentes formas y texturas funcionar谩. Los pepinillos en escabeche cortan la riqueza y a帽aden color al plato. 馃拫 Busca marcas donde el vinagre est茅 bajo en la lista; los pepinillos encurtidos siempre son buenos.

Puedes calentar los sobrantes (sin pepinillos) 馃拫 en una sart茅n antiadherente con aceite de oliva o mantequilla hasta que vuelvan a tener trozos crujientes, luego vierta dos 馃拫 huevos batidos por persona por encima. Cubre con un grill caliente y tendr谩s la tortilla m谩s r谩pida del mundo. Sustituye 馃拫 los huevos por queso fundido y gratina hasta que empiece a burbujear para una situaci贸n m谩s de tartiflette.