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Origem e Evolu莽茫o das Waffles: Uma Hist贸ria que remonta 脿 Antiga Roma

Waffles, feitas a partir de massa ou massa fermentada 馃崗 cozidas entre dois moldes gravados, s茫o consideradas uma das sobremesas mais antigas.

Geralmente cobertas com mel, chantilly, xarope ou geleia, s茫o 馃崗 ideais para o caf茅 da manh茫 ou um lanche, por vezes apreciadas sa esportes bet passagem.

Extremamente populares sa esportes bet pa铆ses do noroeste europeu, 馃崗 assim como nos EUA e na 脕sia, podem ser crocantes, doces ou salgadas, com sulcos profundos ou rasos.

Na B茅lgica, onde 馃崗 s茫o conhecidas como gaufres, 茅 poss铆vel encontrar infinitas varia莽玫es de waffles.

Mas de onde elas realmente v锚m? Especialistas afirmam que as 馃崗 origens deste doce ou salgado remontam a mil锚nios.

E embora suas ra铆zes possam ser tra莽adas at茅 a Gr茅cia Antiga, Giorgio Franchetti, 馃崗 autor do livro "Comer com os Romanos Antigos", acredita que as waffles derivam de um prato particularmente adorado dos antigos 馃崗 romanos.

"Elas s茫o muito provavelmente as descendentes dos populares 'crustulum' ('crustula' plural,) que eram biscoitos doces adorados pelos antigos romanos", Franchetti, 馃崗 um estudioso da culin谩ria da Roma Antiga, conta 脿 sa esportes bet .

"O termo, sa esportes bet latim, claramente sugere que esses biscoitos 馃崗 eram crocantes, com uma casca granulada que derretia na boca."

N茫o existem documentos hist贸ricos sobre como os crustula eram moldados, mas 馃崗 Franchetti acredita que eles eram provavelmente biscoitos planos, feitos com os mesmos ingredientes b谩sicos das waffles e assados entre dois 馃崗 ferros quentes.

O m茅todo de prepara莽茫o dos crustula 茅 pensado para ser id锚ntico ao dos waffles modernos, embora n茫o esteja claro 馃崗 se os crustula originalmente tinham as ic么nicas ranhuras.

De acordo com as pesquisas realizadas por Franchetti, 茅 prov谩vel que os crustula 馃崗 tenham sido uma evolu莽茫o doce de panis obelius , um p茫o especial com azeitonas ou figos frescos feito pelos antigos gregos que 馃崗 era cozido entre dois ferros e comido durante os rituais dionis铆acos, que geralmente envolviam beber, dan莽ar e sacrif铆cio.

"Os crustula eram 馃崗 biscoitos muito simples, feitos com farinha, mel e gordura de porco. Hoje as waffles s茫o feitas com manteiga, no entanto, 馃崗 o fil贸sofo romano Pl铆nio, o Velho, escreve que o uso de manteiga diferenciava os aristocr谩ticos, snob patr铆cios dos plebeus comuns", 馃崗 ele diz.

Ap贸s desenterrar textos sobre crustula por Pl铆nio, o Velho e o poeta l铆rico romano Hor谩cio, Franchetti se juntou 脿 馃崗 "arqueo-cozinheira" Cristina Conte para trazer os crustula de volta das tumbas.

Os romanos amavam queijos, mas n茫o gostavam de manteiga, que 馃崗 era considerada um subproduto pobre do leite e era usado principalmente para cosm茅ticos, de acordo com Franchetti.

Em vez disso, eles 馃崗 faziam seus crustula com gordura ou gordura animal.

Acredita-se que os biscoitos foram inicialmente consumidos durante cerim么nias religiosas romanas e vendidos 馃崗 por vendedores ambulantes chamados "crustulari" que podiam ser encontrados nas ruas da antiga Roma, geralmente perto de templos e locais 馃崗 de adora莽茫o.

Franchetti explica que os apetitosos docinhos mais tarde se tornaram um tipo de recompensa que professores trabalhando para fam铆lias 馃崗 ricas concediam aos seus melhores alunos.

Nos Sat铆ricos, Hor谩cio escreve que os professores costumavam dar crustula "aos filhos para convenc锚-los a 馃崗 aprender as letras do alfabeto."

Com o tempo, esses bolinhos simples e saborosos conquistaram uma parte muito importante da cerim么nia de 馃崗 banquete 鈥?sobremesa 鈥?e eram servidos no final de uma refei莽茫o.

Crustula eram t茫o populares entre os escritores romanos que 馃崗 alguns at茅 os mencionaram sa esportes bet suas obras.

O s谩tiro Gaius Lucilius, considerado o inventor da s谩tira romana, escreveu uma vez que 馃崗 "gostava de se deliciar com crustula sozinho", enquanto outros autores como o dramaturgo Plauto, e os fil贸sofos Seneca e Lucius 馃崗 Apuleius, tamb茅m se referiram a eles.

Ap贸s a advento do cristianismo, os crustula foram assimilados sa esportes bet receitas crist茫s, diz Franchetti.

Ent茫o, como 馃崗 esses doces evolu铆ram para waffles como as conhecemos hoje?

Franchetti acredita que a t茅cnica de cozimento dos crustula foi refinada durante 馃崗 a Idade M茅dia, quando as primeiras ranhuras podem ter aparecido nos biscoitos, trazendo-os mais perto dos waffles modernos.

As ferratelle 鈥?馃崗 um biscoito que resistiu ao tempo sa esportes bet v谩rias partes da It谩lia 鈥?s茫o consideradas o elo entre os crustula romanos 馃崗 e as waffles.

"Na Molise e no Abruzzo, as pessoas s茫o criadas com ferratelle, que s茫o comidas todo o ano e 馃崗 v锚m sa esportes bet diferentes formas e tamanhos", diz Franchetti.

O nome "ferratelle" vem do prensa-metal ou ferro, que traduz-se para "ferri" sa esportes bet 馃崗 italiano, uma ferramenta que ainda 茅 usada para fazer os biscoitos sa esportes bet alguns lugares hoje.

As ferratelle, tamb茅m conhecidas como pizzelle, 馃崗 apresentam as pequenas ranhuras quadradas encontradas sa esportes bet waffles, enquanto a receita e ingredientes b谩sicos s茫o provavelmente os mesmos usados anteriormente 馃崗 para crustula, diz Franchetti.

No passado, as ferratelle eram sempre feitas sa esportes bet casa e provaram ser particularmente populares durante as celebra莽玫es 馃崗 de Natal e carnaval.

As casas usavam ferros especiais gravados com seus escudos de armas ou iniciais para marcar suas ferratelle.

"Os 馃崗 romanos nos deram esses deliciosos biscoitos. N贸s os engolimos desde o amanhecer dos tempos", diz Maria Teresa Spagnoli da padaria 馃崗 Dolci Aveja sa esportes bet L'Aquila.

No s茅culo XVIII, os pais ofereciam ferros de ferratelle com as iniciais da fam铆lia 脿s suas noivas 馃崗 como parte da dote.

"Hoje n贸s as comemos para caf茅 da manh茫, como um lanche depois de jantar com um digestivo 馃崗 脿 base de licor, ou durante viagens de carro", adiciona Spagnoli.

Ainda moldadas sa esportes bet ferros, as ferratelle de Abruzzo s茫o feitas 馃崗 com ovos, azeite de oliva, leite, baunilha e casca de lim茫o ralada.

Aqueles vendidos sa esportes bet L'Aquila v锚m sa esportes bet todos os tamanhos 馃崗 e formas, incluindo diamantes, estrelas e cora莽玫es.

Al茅m da receita original, a Dolci Aveja, o maior produtor de ferratelle sa esportes bet L'Aquila, 馃崗 produz varia莽玫es contendo cereais e uma vers茫o salgada com alecrim, que combina bem com prosecco como um aperitivo.

A prepara莽茫o de 馃崗 ferratelle ainda 茅 um grande ritual para aqueles que a produzem.

"De acordo com nossa tradi莽茫o, para fazer ferratelle perfeitas e 馃崗 aut锚nticas, voc锚 deve dizer uma Ave Maria enquanto cozinha o primeiro lado e um Pai Nosso para o outro lado", 馃崗 diz Spagnoli.

Para acelerar o processo de cozimento, os locais sa esportes bet Abruzzo tamb茅m usam ferros el茅tricos hoje.

Com este m茅todo, n茫o 茅 馃崗 necess谩rio virar as ferratelle durante o processo, pois elas cozinham simultaneamente de ambos os lados.

Em Vasto, uma cidade costeira sa esportes bet 馃崗 Abruzzo, as ferratelle apresentam cobertura de chocolate preto e s茫o chamadas de "catarrette".

Os locais valorizam os antigos ferros usados por 馃崗 seus antepassados e gravados com suas iniciais familiares.

O historiador de Vasto Gianfranco Bonacci lembra comosa esportes betav贸 assava ferratelle aos 馃崗 domingos ou ocasi玫es especiais, e a fam铆lia as comia durante a semana.

"Era um lanche di谩rio. Infelizmente minha fam铆lia perdeu os 馃崗 antigos ferros e hoje 茅 dif铆cil encontrar um ferreiro que os fa莽a, pois h谩 poucos ferreiros restantes", diz Bonacci.

Em regi玫es 馃崗 vizinhas, incluindo o L谩cio, existem variedades de ferratelle com nomes diferentes.

Biscoitos parecidos com waffles podem ser encontrados na Lig煤ria, enquanto 馃崗 na Piedmont, eles s茫o conhecidos como gofri e apresentam um padr茫o de alv茅olo profundo e 谩spero de mel, reminiscente de gaufres belgas.

Ent茫o, 馃崗 como e quando esses "waffles italianos" migraram para a Europa setentrional e os EUA?

"Os romanos, ao lado desa esportes betcultura, 馃崗 tamb茅m espalharam suas comidas por todo o imp茅rio. Crustula tinham muitas pernas e acabaram chegando 脿 atual Fran莽a, Benelux e 馃崗 Inglaterra", diz Franchetti.

Quando o Imp茅rio Romano desabou, os crustula haviam sido assimilados 脿 gastronomia local dessas terras.

Um desenvolvimento adicional provavelmente 馃崗 ocorreu ao longo das rotas comerciais europeias durante a Idade M茅dia, quando os ferratelle com padr茫o de mel hongeo foram 馃崗 exportados para o norte da Europa.

Finalmente, a travessia para o Novo Mundo ocorreu no in铆cio dos anos 1600 com os 馃崗 primeiros colonos holandeses que desembarcaram sa esportes bet Nova York.

"Foi nessa 茅poca que os crustula-ferratelle evolu铆ram para waffles e se fixaram na 馃崗 Am茅rica", diz Franchetti.

Hoje, waffles podem ser encontradas sa esportes bet quase todos os lugares do mundo.

Nos EUA, 24 de agosto, o anivers谩rio 馃崗 do dia sa esportes bet que o americano-holand锚s Cornelius Swarthout recebeu uma patente para o primeiro ferro de waffle nos EUA, 茅 馃崗 celebrado como o Dia Nacional de Waffle.