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Reutilização de todo o animal se torna tendência nos restaurantes do Reino Unido

O frangoseo tem se tornado um cardápio essencial 2️⃣ instalar maquininha caça níquel restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e orçamentos apertados, impulsionados pela 2️⃣ influência de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John instalar maquininha caça níquel Londres. Agora, muitos estão indo além, criando pratos 2️⃣ com cabeças de animais fitando os pratos dos diners.

No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante 2️⃣ "da cabeça ao pé de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, instalar maquininha caça níquel Shoreditch, 2️⃣ leste de Londres, você pode encontrar metade de uma cabeça de porco, claramente identificável, instalar maquininha caça níquelinstalar maquininha caça níquelmesa. O Camille, recém-inaugurado 2️⃣ no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pescoço de frango, incluindo a cabeça do pássaro.

No ano passado, 2️⃣ o Fowl fez parceria com o chef francês Pierre Koffmann para lançar a torta Le Grand Coq, que contém corações, 2️⃣ fígados, crestas de frango – e uma cabeça inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, 2️⃣ que apresenta cabeças de arenque.

"A torta de cabeça de frango criou muito alvoroço online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. 2️⃣ "Ela até apareceu na história do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que é um prato "confrontacional", mas acredita que 2️⃣ ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.

Usar o animal todo é crucial para Murray, cujo 2️⃣ outro restaurante, Fallow, vende 400 cabeças de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam 2️⃣ jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse.

Respeitar a origem e conscientizar 2️⃣ os clientes

Manter instalar maquininha caça níquel dia com essa tendência, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a três 2️⃣ carcaças de porco por semana. Quando as cabeças são transformadas instalar maquininha caça níquel fritadas, são "muito fáceis de vender", disse Leach, mas 2️⃣ um prato mais visualmente desafiador de cabeça de porco inteira também é popular.

"É importante não desviar do fato de que 2️⃣ usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso também ajuda as pessoas a confrontar o fato de que estão comendo algo que 2️⃣ já estava vivo." Há um máximo de seis porções por semana, que geralmente se esgotam instalar maquininha caça níquel uma noite. Mas os 2️⃣ clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.

Um cenário semelhante ocorre no Camille, onde o chef 2️⃣ Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabeças de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que 2️⃣ é desafiante para alguns, mas é para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores são algumas das 2️⃣ partes mais saborosas", disse.

Quando o prato de cabeça de porco assada está 2️⃣ no cardápio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que é parte da responsabilidade de 2️⃣ um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender 2️⃣ a importância da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educação das pessoas."

Alguns clientes acham 2️⃣ desconfortável

Mas chocar seus clientes pode ser 2️⃣ bom para os negócios também. O Fowl recebeu muitas críticas porinstalar maquininha caça níqueltorta de cabeça de frango, mas ficar viral 2️⃣ é "outra forma de marketing", disse Murray. "Nós não fazemos comida para mídias sociais, mas somos conscientes do poder e 2️⃣ impacto que elas podem ter. Todo o item do menu está lá porque é delicioso, e consideramos um bom prato 2️⃣ que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."

Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz instalar maquininha caça níquel ver mais restaurantes 2️⃣ usando todo o animal. Embora grande parte da culinária do St John seja baseada instalar maquininha caça níquel fígado, coração e medula óssea, 2️⃣ ele já serviu caudas de porco fritadas ou cabeças de porco inteiras.

"Nunca é uma gimmick. É apenas se for a 2️⃣ maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para nós, é simplesmente natural."