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das grandes revelações da minha recente viagem aos EUA foi a qualidade e variedade de tortas doces - desde Califórnia 🌜 até Connecticut, cada café com restaurante tinha pelo menos dois ou três para escolher. Quanto mais ao norte eu tenho 🌜 no entanto maior é o risco que um desses envolveria mirtilos – uma fruta ainda melhor greenbet us caso pastoso do 🌜 Que fresco particularmente na Grã-Bretanha A não ser você tenha sorte suficiente por comer os arbusto...

Infelizmente, esta profusão de 🌜 torta não me seguiu até casa. Então fui forçado a fazer o meu próprio e rapidamente descobri que essa fruta 🌜 suculenta delicadamente perfumada é mais difícil do trabalho com os padeiros americanos deixar ir para lá... então qual será exatamente 🌜 um segredo pra conseguir aquela crosta crocante perfeita?

A pastelaria.

Vamos começar com a parte relativamente fácil: A maioria de nós pode 🌜 fazer uma crosta, embora não seja aquela que possa resistir ao escrutínio Paul e Pru s. E muitos temos preferências 🌜 nesse departamento; portanto aqui na verdade há nenhuma resposta errada para isso se você tem um shortcrust favorito ou água 🌜 quente greenbet usgreenbet uscasa por todos os meios usar o bolor áspero mas eu noto também como é importante encontrar 🌜 as coisas mais interessantes sobre essa torta americana

'Deliciosamente esguichado': torta de mirtilo Diana Scott-Sho. Todas as

grafias greenbet us miniatura direto 🌜 da cozinha Felicity Cloake

Se você não tem sentimentos fortes sobre o assunto, no entanto deixe-me compartilhar algumas das diferentes crostas 🌜 que fiz durante esta Odisseia de fazer torta. A maioria delas era bastante curta e quebradiça com a mais resistente 🌜 vinda do chef Brian Levy -a versão greenbet us seu livro Good & Sweet é inspirada por aquelesgreenbet usfamília iria 🌜 pegar na maneira Londres até mesmo encontros trem dourado da casa dos seus avós para Long Island

A crosta de tortas 🌜 cremosas do queijo da Rose Levy Beranbaum, a partir dela Baking Bible é como seria esperado greenbet us uma receita que 🌜 BR manteiga e creme duplo mais rico (através dos clientes satisfeitos), enquanto o shortcrust com casca-de milho proveniente das mãos 🌜 Diana Scott Sho of the Lussecious Little Dessert Company in Yonkers ajudou muito nagreenbet usdeliciosa viagem.

O favorito fugitivo com 🌜 meus testadores, no entanto é o pão áspero ridiculamente amanteigado do chef de pastelaria Stella Parks para Serious Eats 🌜 que BR pesos iguais greenbet us farinha e gordura -e já está pressionado na massa por grandes pedaços. Isso produz camadas 🌜 nítidaScale Barrocas Que fazem um contraste textural muito satisfatório Com a recheio suave Eu alterei A receita dos Parque também 🌜 ligeiramente cortando açúcar...

Poucas receitas exigem que a crosta seja cozida cegamente; apenas duas se incomodam: as de Beranbaum e um 🌜 correspondente do Instagram, me envia receita favorita da família Forbringer. Adquirida greenbet us "qualquer livro-copo blueberry passado para cozinhar no Parque 🌜 Nacional Acadia (Maine)" é só porque o próprio enchimento nunca vê forno nos dois casos? Caso contrário... O consenso parece 🌜 ser aquele amor demora tanto tempo até cozinhálo!

A torta de mirtilo da família Forbringer está cheia com frutas maceradas, mas 🌜 não cozidas.

Pela mesma razão, eu recomendaria ir para um top de treliça (que realmente exclui o cozimento cego greenbet us qualquer 🌜 caso), ou outro design que permita a saída sem impedimentos. Sim você poderia fazer buracos no topo completo do 🌜 bolo e até mesmo criar uma virtude dos sucoes transbordantes como Scott-Sho sugere: colhê -los sobre os doces então nas 🌜 palavras da Clark "enganam mais bem quando se trata das frutas moles".

A fruta

Eu rapidamente descubro que a questão central quando 🌜 se trata da torta do mirtilo – como talvez seja inevitável, o ingrediente principal é 84% água. Não cresci comendo 🌜 blueberries (não acho comum na Grã-Bretanha dos anos 1980 e 90 embora possivelmente fossem apenas caros) E eu continuo um 🌜 pouco confuso comgreenbet usascensão meteórica: eles são bons demais mas até mesmo os consumidores mais dedicados das versões nos 🌜 supermercados certamente teriam dificuldades para descrever as bombas saborosas

No entanto, permite a concentração dessa doçura fraca greenbet us algo muito mais 🌜 interessante e perto dos mirtilos sazonais da fazenda eu tive sorte o suficiente para provar na Nova Inglaterra – isso 🌜 dito que você obterá resultados ainda melhores se os aumentar com amoras (também conhecidas como feridas sleeberries. wimberberry and whottleBERRYS 🌜 regionally), este primo selvagem do Mirtilo comercial é facilmente encontrado no solo alto I'm

Maçã Grated dá o enchimento de torta 🌜 Four & Twenty Blackbirds 'algum corpo extra bem-vindo.

Em uma tentativa de reduzir a quantidade do suco que as bagas produzem, 🌜 e desafiando toda sabedoria aconselhando o uso da fruta congelada como é eu decidi esvaziar os mirtilos Berbae drenam seu 🌜 sumo. Tendo macerado frutas frescas greenbet us açúcar ou limão para extrair seus líquidos Como Levy sugere ambos são então 🌜 reduzidos juntamente com parte das frutinhaes no resto dos frutos na boca crua criar um molho muito cremoso bem parecido 🌜 ao Forbring '().

A famosa padaria do Brooklyn Four & Twenty Blackbirds também inclui uma maçã ralada na mistura, o que 🌜 lhe dá mais corpo. Enquanto Brian Levy cujo livro é focado greenbet us substituir açúcares refinado com alimentos integrais naturalmente 🌜 doces e adoça seu recheio de maças secas congeladaScoeted Apple' (que funcionam brilhantemente para criar um bolo genuinamente fatiada). Mas 🌜 útil como pode ser no departamento da textura; Maçã traz seus próprios sabores tambem...

Assim, passo muito tempo e devido ao 🌜 preço da manteiga de mirtilo ou do blueberries não uma quantidade considerável greenbet us busca daquilo que eu venho a pensar 🌜 como o santo graal – suculento com molhos salgado. Mas também seco suficiente para cortar cunhadas limpas - antes finalmente 🌜 me parece ser talvez os dois mutuamente exclusivos... Afinal algo pode estar tanto no lado bom quanto na parte sólida 🌜 ter mentes cheias sem nenhuma opinião sobre isso!

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Talvez eu esteja dando desculpas para minha própria inépcia - afinal, Parks uma mulher que 🌜 conhece suas torta de pizza é muito firme: "a tarte perfeita do mirtilo está ridiculamente fácil", masgreenbet usfórmula depende 🌜 da utilização 5.5% o peso total das frutas greenbet us amido (fácil conseguir) e 25% seu Peso “protec esse fém a 🌜 hidrólise térmica”, você já sabe disso tudo”.

Os aromas

Dado que todo este exercício foi dedicado a trazer para fora esta fruta 🌜 bastante tímida e se aposentar, você não ficará surpreso ao saber de nada surpresa greenbet us relação à ideia do açúcar 🌜 com suco cítrico ou açucarado. Eu optei por deixar os mirtilos sozinhos (Lemon é uma escolha padrão mas eu tomo 🌜 sugestões dum leitor da New York Times quem compartilha o "truque"

melhor

A torta de mirtilo, possivelmente no mundo" sob a receita 🌜 Sam Sifton: "Use suco greenbet us vez do limão... o lima tem um sabor mais suave e aromático - é como 🌜 se você também estivesse provando com seu nariz... eu sei – estranho").

Bilhar funciona tão bem na versão de Brian Levy 🌜 sobre tortas.

No entanto, se você está mais confiante no sabor do seu transporte de bagas. Você pode querer implantar especiarias 🌜 como coentro e allspice para "tirar ao invés distraindo o caráter natural das frutas". Ou mesmo adicionar um pouco da 🌜 Angostura dos Quatro & Vinte Blackbird' Angosto amargo óleo lavanda (coisa comestível-grau podem ser comprados online mas tenha cuidado: uma 🌜 pequena vai

longo longa

A canela também é mencionada online, o que para mim sempre me parece um tempero muito americano. embora 🌜 com uma tendência a roubar do microfone...

O espessante

Existem algumas frutas que podem ser simplesmente jogadas greenbet us um estojo de torta 🌜 sem mais barulho, mas você não ficará surpreso ao saber Que também estamos lidando com uma delas. A cozinha da 🌜 loja americana observa "amigão doce ou delicado blueberries são facilmente ofuscados por espessante maçarico", o qual é confirmado pelos poucos 🌜 nos EUA e eu tentei fazer isso". Embora nenhuma das receitas Eu tento sofre desse problema assim '

"Você nunca vai 🌜 conseguir uma torta de mirtilo perfeita", diz Miriam Foster, da Long Island. Então aqui está: a tarte ideal para o 🌜 amora-azulado do Felicity

Na verdade, vou deixar você com palavras de Foster uma mulher que assou mais doquegreenbet usparte justa 🌜 dessas coisas: "Você nunca vai conseguir um bolo perfeito. Esse é o ponto da torta!" Dito isso Com a 🌜 receita abaixo eu acho... Você pode pelo menos ficar bem perto dos perfeitos imperfeito!

torta de mirtilo perfeito blueberry

Prep

15 min.

Chill.

2 horas 🌜 30 min+

Cooke

1 hora 55 min.

Servis

8

Para a pastelaria

200g farinha simples

, mais extra para rolar

25g farinha de milho grossa

(opcional) ou use farinha 🌜 extra simples de 25g.

1 colher de chá açúcar Demerara

, mais extra para polvilhar.

12 colher de chá sal fino

225g de manteiga 🌜 muito fria.

, cortado greenbet us 1cm dados.

1 ovo

, batido com um pouco de água

Para o preenchimento de

200g de mirtilo congelados

(também conhecido 🌜 como mirtilos silvestres), descongelado.

700g mirtilo

100g açúcar

Varre 14 colher de chá sal.

2 colheres de sopa limão ou suco

– Prefiro limão neste 🌜 prato.

45g artarouta terra

Note que você vai precisar de um prato profundo cerca 23 centímetros torta para isso. Comece com a 🌜 massa pastelaria, coloque farinha e milho greenbet us uma tigela grande (e misture).

Adicione a manteiga greenbet us cubos à mistura de farinha 🌜 e jogue para revesti-la. Pressione cada pedaço da pasta com as ponta dos seus pés – não exagere -, depois 🌜 mexa água suficiente apenas o bastante pra juntar essa massa numa bola lisa mas sem molhar muita granada você deve 🌜 precisar até 100ml ou mais (se ela começar por manchar qualquer ponto coloque os doces na geladeira) Ou se estiver 🌜 realmente quente no congeladores minutos 15).

Dê uma ponta na massa greenbet us um superfície de trabalho farincada e molde-a num retângulo 🌜 aproximadamente 34cm. Dobre o terço superior do rectângulo para baixo no centro, depois dobrou a parte inferior da terceira acima 🌜 sobre ele ; Gire os 90 graus pastéis (o que é mais comum), repita as dobras ao meio corte dos 🌜 doces pela metade

Em uma superfície de trabalho bem flutuante, coloque metade da massa e use-a para alinhar um prato profundo 🌜 com tortas cerca do diâmetro 23cm. Certifique que haja o suficiente ligeiramente a sobrepenar os lados por todo caminho ao 🌜 redor: cubra completamente as paredes durante pelo menos duas horas até 12 minutos ou mais!

Coloque a outra metade da massa 🌜 greenbet us um retângulo com pelo menos 25 cm de largura, depois levante-se para uma bandeja ou placa plana farinhada. Enrole 🌜 bem e relaxe!

Faça o recheio, coloque os mirtilos descongelados greenbet us uma peneira sobre um jarro para pegar seus sucos.

Coloque os 🌜 mirtilos greenbet us uma tigela grande com o açúcar, sal e suco cítricos.jogue fora por algumas horas mexendo ocasionalmente até que 🌜 eles realmente comecem a correr para as bagaser um pouco deflacionada

Drene o líquido de mirtilo greenbet us uma panela pequena, pressionando 🌜 as bagas suavemente enquanto mantém-as intacta e adicione os suco do morango 200g dos blueberries. Deixe para cozer delicadamente até 🌜 que a fruta se rompa com firmeza; O fluido diminuiu ligeiramente ou engrossa levemente!

Em uma tigela pequena, bata alguns dos 🌜 sucos de baga na raiz da seta para fazer um colar solto e depois mexa isso novamente no frigideira até 🌜 que bem combinado - não fique alarmado com o fato dele definir tão rapidamente.

Mexa nos mirtilos e nas amoras restantes, 🌜 deixe esfriar ocasionalmente mexendo-se; depois de uma vez completamente fresco coloque a fruta na casca da torta gelada.

Corte o retângulo 🌜 de pastelaria restante greenbet us cerca 212cm-larga tiras, depois organize estes no topo da torta num padrão limpo sobre e sob 🌜 treliça - se você nunca tentou isso antes há muitos guias passo a passos online para ajudálo dominar este processo 🌜 (este é especialmente útil).

Vá ao redor da borda do bolo com a parte de trás dum garfo, pressionando as tiras 🌜 até à orla dos pratos e depois volte para geladeira por pelo menos mais 30 minutos.

Aqueça o forno e uma 🌜 assadeira aroada forrada com papel à prova de graxa até 220C (fã 200 C)/425F/gá 7. Bata no ovo um pouco 🌜 d água, depois cozinhe greenbet us toda massa folhada central – tendo cuidado para não manchar qualquer enchimento na pastelaria porque 🌜 vai queimar durante cozimento. Polvilhe mais açúcar; então coloque-a ao lume por 25 minutos! Reduzam ainda os níveis do calor 🌜 que se encontram:200o / 390

Retire a torta do forno e deixe esfriar para se acalmar antes de cortar nela – 🌜 ou, caso não consiga resistir àgreenbet ussuculenta tarte quente no fogão.

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