faz o bet a铆 jogo

A import芒ncia do kimchi para os coreanos

A pergunta "Por que o kimchi 茅 importante para os coreanos?" pode parecer simples, 8锔忊儯 mas a resposta 茅 enorme, envolvendo uma grande narrativa e uma variedade de lembran莽as que me levam desde a minha 8锔忊儯 inf芒ncia at茅 o presente, 脿 minha casa com meu marido, Yoora, e nosso cachorro Haru faz o bet a铆 jogo Cockatoo, perto de Melbourne.

O 8锔忊儯 kimchi 茅 t茫o importante quanto o ar. Al茅m de ser a base da nossa culin谩ria e um acompanhamento obrigat贸rio faz o bet a铆 jogo 8锔忊儯 todas as refei莽玫es, 茅 uma companhia na nossas vidas, presente faz o bet a铆 jogo ritmos di谩rios e anuais. Foi apenas depois de ter 8锔忊儯 vivido na Austr谩lia por 10 anos que comecei a fazer kimchi novamente. Foi um dos fatores que me colocou no 8锔忊儯 caminho de cozinhar comida coreana. O kimchi tem sido um marco de significado para mim, por toda a minha vida.

Quando 8锔忊儯 vejo o kimchi, como o kimchi, sinto ondas de vazio de que minha m茫e voltou para casa

Minha m茫e 茅 a 8锔忊儯 filha mais velha faz o bet a铆 jogofaz o bet a铆 jogofam铆lia e, como tal, 茅faz o bet a铆 jogoresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. 8锔忊儯 Recordo repolhos amontoados faz o bet a铆 jogo todas as esquinas da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser t茫o baixa 8锔忊儯 quanto -20C. Era uma caracter铆stica da minha inf芒ncia: uma imers茫o de tr锚s dias faz o bet a铆 jogo kimchi com tias e vizinhos e 8锔忊儯 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. Desses centenas de repolhos, mantinhamos apenas 10; o restante era distribu铆do para a 8锔忊儯 fam铆lia e os vizinhos.

Eu pegava 谩gua, corria por contas, salgava o repolho. Na verdade, n茫o gostava muito disso, mas agora, 8锔忊儯 ao olhar para tr谩s, me lembro com muita nostalgia. Recordo uma piscina infl谩vel para crian莽as no quintal cheia de tempero 8锔忊儯 vermelho brilhante para kimchi; minha m茫e e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha av贸 cortando 8锔忊儯 kimchi para meu prato de arroz.

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o 8锔忊儯 frigor铆fico 鈥?coreanos frequentemente t锚m um frigor铆fico separado para kimchi porque o aroma 茅 t茫o poderoso.

Eu penso faz o bet a铆 jogo meu marido, 8锔忊儯 que gosta dos talos crocantes do kimchi, e faz o bet a铆 jogo meu ato natural de amor para comer as folhas externas': Jung 8锔忊儯 Eun Chae, dona e chef da restaurante coreana Chae faz o bet a铆 jogo Cockatoo, faz o bet a铆 jogo Victoria's Dandenong Ranges.

N茫o posso deixar de me lembrar 8锔忊儯 da minha inf芒ncia com kimchi a cada vez que minha m茫e visita. Ela visita no inverno, faz kimchi comigo e, 8锔忊儯 quando ela sai, ela deixa seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, desfruto do kimchi, gosto do kimchi, 8锔忊儯 mas tamb茅m sou inundado com ondas de vazio de que minha m茫e voltou para casa. Sinto seu cuidado e tamb茅m 8锔忊儯 faz o bet a铆 jogoaus锚ncia.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 氚办稊旯€旃?/h2>

O kimchi mant茅m-se indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor agridoce, envelhecido do kimchi e outras 8锔忊儯 preferindo o sabor mais fresco de uma fermenta莽茫o mais curta 鈥?tudo depende de voc锚.

Permita-se aproximadamente dois dias para fazer 8锔忊儯 kimchi, al茅m de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinoso, jeotgal (frutos do mar salgados) e extrato fermentado. 8锔忊儯 A fermenta莽茫o do kimchi leva cerca de duas semanas no frigor铆fico.

Voc锚 precisar谩 de uma grande tigela de pl谩stico, grande o 8锔忊儯 suficiente para apilar os repolhos, al茅m de um recipiente herm茅tico grande o suficiente para caber o kimchi, que tamb茅m caiba 8锔忊儯 no seu frigor铆fico. Luvas tamb茅m s茫o recomendadas para esfregar a temporadaing no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , tamb茅m conhecido como 8锔忊儯 repolho chin锚s ou repolho napa
250g de sal marinho grosso
陆 daikon , ralado
200g de cebolinha , cortada faz o bet a铆 jogo peda莽os de 3-4 cm
200g de 8锔忊儯 couve-de-bruxelas , cortada faz o bet a铆 jogo peda莽os de 3-4 cm

Para a temporadaing

120g de pasta de arroz glutinoso (ver receita abaixo)
15g de anchovas secas (录 tasse)
80g 8锔忊儯 de alho picado (陆 tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
1 p锚ra ou ma莽茫 , sem sementes
3 colheres de sopa de aekjeot (Korean 8锔忊儯 fish sauce)
3 colheres de sopa de jeotgal (ver receita abaixo); jeotgal comprado faz o bet a铆 jogo loja est谩 facilmente dispon铆vel faz o bet a铆 jogo lojas coreanas ou 8锔忊儯 asi谩ticas
3 colheres de sopa de extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substitu铆do por a莽煤car
250g de gochugaru (1 tasse, p贸 de chili 8锔忊儯 coreano)
3 colheres de sopa de camar茫o salgado

Parte um: salga

Corte o fim do tronco dos repolhos transversalmente e retire quaisquer folhas 8锔忊儯 externas danificadas ou descoloridas. Fa莽a uma incis茫o de 5 cm de profundidade no n煤cleo. Coloque o dedo entre os cortes 8锔忊儯 e puxe suavemente o repolho ao comprimento faz o bet a铆 jogo duas pe莽as.

Prepare uma tigela de 谩gua salgada misturando o sal marinho com 8锔忊儯 1,25 litros (5 tassas) de 谩gua. A propor莽茫o de 谩gua-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as metades do repolho na 8锔忊儯 谩gua salgada, ent茫o remova.

Espalhe uma m茫o cheia de sal entre as camadas de cada metade do repolho, esfregando-o nas camadas 8锔忊儯 externas tamb茅m.

Em uma tigela de pl谩stico redonda, empilhe as metades salgadas do repolho, superf铆cies cortadas para cima. Reserve faz o bet a铆 jogo temperatura 8锔忊儯 ambiente por aproximadamente 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, at茅 que os 8锔忊儯 troncos do repolho se dobram suavemente.

Parte dois: lavagem e drenagem

Uma vez que os troncos do repolho se dobram suavemente, use 8锔忊儯 as m茫os para limpar quaisquer impurezas ou sujeira do repolho. Alguma 谩gua ter谩 se acumulado na tigela neste ponto e 8锔忊儯 voc锚 pode us谩-la para enxaguar o repolho.

Corte a base do n煤cleo. Coloque o dedo entre os cortes e separe as 8锔忊儯 pe莽as do repolho faz o bet a铆 jogo metades ao comprimento. Voc锚 deve ficar com oito quartos.

Encha um grande tacho com 谩gua limpa e 8锔忊儯 mergulhe as quartos de repolho na 谩gua quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a 谩gua e enchendo 8锔忊儯 o tacho com 谩gua limpa a cada vez.

Empilhe as quartos de repolho, com as hastes para cima. Deixe escorrer por 8锔忊儯 12 horas.

Parte tr锚s: temporadaing

Coloque todos os ingredientes de temporadaing, exceto o gochugaru e o camar茫o salgado, faz o bet a铆 jogo um liquidificador e 8锔忊儯 bata at茅 ficar suave.

Em um tacho grande, adicione a mistura picada, o gochugaru, o camar茫o salgado, o nabo e a 8锔忊儯 couve-de-bruxelas e misture bem.

Encha as quartos de repolho com a mistura de temporadaing, trabalhando do tronco at茅 a folha. Masque 8锔忊儯 bem cada folha. Re煤na as folhas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente 8锔忊儯 faz o bet a铆 jogo torno do repolho para manter todas as folhas faz o bet a铆 jogo seu lugar. Isso garantir谩 que o kimchi fermente bem.

Coloque o 8锔忊儯 kimchi faz o bet a铆 jogo um recipiente, selhe e deixe fermentar faz o bet a铆 jogo temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas 8锔忊儯 no ver茫o.

Transfira para o frigor铆fico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene faz o bet a铆 jogo 8锔忊儯 um recipiente lacrado no frigor铆fico e retire cada por莽茫o 脿 medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 氚标箑旃?/h2>

O kimchi branco, ou baek 8锔忊儯 kimchi, tem um sabor refrescante e textura crocante.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , tamb茅m conhecido como repolho chin锚s ou repolho napa
陆 daikon , 8锔忊儯 ralado
150g de cebolinha , cortada faz o bet a铆 jogo peda莽os de 3 cm
150g de couve-de-bruxelas , lavada e cortada faz o bet a铆 jogo peda莽os de 3 cm

Para a 8锔忊儯 temporadaing

250g de pasta de arroz glutinoso (1 tasse) 鈥?ver receita abaixo
10g de fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml de 8锔忊儯 aekjeot (陆 tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa de camar茫o salgado
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher de 8锔忊儯 ch谩 de gengibre picado

Tempere, lave e escorra as folhas de repolho de acordo com a receita de repolho kimchi/baechu kimchi 8锔忊儯 acima.

Misture todos os ingredientes de temporadaing faz o bet a铆 jogo um tacho e encha as folhas de repolho moles com a temporadaing, come莽ando 8锔忊儯 pelo tronco. Traga as folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e 8锔忊儯 enrole firmemente faz o bet a铆 jogo torno do repolho para manter todas as folhas faz o bet a铆 jogo seu lugar. Isso garantir谩 que o kimchi fermente 8锔忊儯 bem.

Coloque o kimchi faz o bet a铆 jogo um recipiente e deixe fermentar faz o bet a铆 jogo temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 8锔忊儯 horas no ver茫o.

Transfira para o frigor铆fico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene 8锔忊儯 faz o bet a铆 jogo um recipiente lacrado no frigor铆fico e retire cada por莽茫o 脿 medida que a necessitar.

Este extrato 茅 feito coletando frutas 8锔忊儯 (ou vegetais) sazonais faz o bet a铆 jogo seu pico nutricional e combinando-as com a莽煤car, que constitui 80% do peso total do fruto. 脌 8锔忊儯 medida que o a莽煤car lentamente se liquefaz ao longo do tempo, ele extrai a ess锚ncia nutricional dos ingredientes atrav茅s da 8锔忊儯 osmose, infundindo-o no l铆quido ado莽ado. Uma vez que este processo est谩 completo e o sabor est谩 totalmente infundido, separamos a 8锔忊儯 mistura resultante, ou extrato, que, faz o bet a铆 jogo coreano, 茅 referida como "cheong". Este extrato 茅 cuidadosamente armazenado e reservado para uso 8锔忊儯 futuro na cozinha. Tradicionalmente, 茅 feito com p锚ras ou damascos, mas voc锚 pode substituir as p锚ras por qualquer fruta ou 8锔忊儯 vegetal que goste.

Voc锚 precisar谩 de um frasco de 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. A fermenta莽茫o do 8锔忊儯 extrato leva 90 dias.

Faz 800-900 ml

1 colher de ch谩 de bicarbonato de s贸dio
1 kg de p锚ras nashi , sem sementes
800g de 8锔忊儯 a莽煤car bruto

Misture o bicarbonato de s贸dio com dois litros (oito tassas) de 谩gua.

Adicione as p锚ras 脿 谩gua e deixe mergulhar 8锔忊儯 por cerca de cinco minutos, ent茫o escorra e enxague sob 谩gua fria corrente e seque com papel toalha. Espalhe as 8锔忊儯 p锚ras faz o bet a铆 jogo uma toalha e deixe secar completamente (se alguma umidade permanecer, o m铆ldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 8锔忊儯 5 litros com tampa larga, ent茫o seque completamente.

Corte as p锚ras secas faz o bet a铆 jogo fatias finas.

Coloque um ter莽o do a莽煤car no fundo 8锔忊儯 do frasco e coloque metade das fatias de p锚ra faz o bet a铆 jogo cima. Adicione outro ter莽o do a莽煤car, followed by the remaining 8锔忊儯 sliced pear. Cover the pear with the remaining sugar, then top with a piece of muslin.

Deixe o frasco de lado 8锔忊儯 faz o bet a铆 jogo temperatura ambiente por 10 dias, misturando ao menos uma vez ao dia com as m茫os limpas para prevenir a 8锔忊儯 forma莽茫o de m铆ldio.

Depois de 10 dias, o m铆ldio n茫o se formar谩 mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 8锔忊儯 dias faz o bet a铆 jogo um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, colhe a mistura atrav茅s de um peneira e armazene o 8锔忊儯 extrato de fruta faz o bet a铆 jogo uma garrafa faz o bet a铆 jogo temperatura ambiente por at茅 um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 彀轨寑欤?/h2>

A pasta de 8锔忊儯 arroz glutinoso 茅 um dos ingredientes fundamentais faz o bet a铆 jogo v谩rias receitas de kimchi, pois fornece a textura e espessura ideais para 8锔忊儯 a temporadaing enquanto tamb茅m fornece o a莽煤car necess谩rio para o processo de fermenta莽茫o. Na cozinha coreana, 茅 comum preparar pasta 8锔忊儯 de arroz glutinoso faz o bet a铆 jogo grandes quantidades, dividi-la faz o bet a铆 jogo por莽玫es e armazen谩-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada 8锔忊儯 no frigor铆fico por at茅 tr锚s dias faz o bet a铆 jogo um recipiente herm茅tico, ou no congelador por at茅 um m锚s.

Faz aproximadamente 2 litros 8锔忊儯 (8 tassas)

2 脳 10 cm 脳 10 cm peda莽os de algas secas
15g de anchoas secas (陆 tasse)
15g de camar玫es secos (陆 tasse)
80g 8锔忊儯 de farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e os camar玫es secos com dois litros (oito tassas) de 8锔忊儯 谩gua faz o bet a铆 jogo uma panela. Leve ao fervura sobre uma fonte alta, ent茫o reduza o fogo para baixo e deixe ferver 8锔忊儯 suavemente por cerca de 15 minutos.

Colar atrav茅s de uma peneira fina faz o bet a铆 jogo uma panela limpa, descartando os s贸lidos. Deixe esfriar.

Adicione 8锔忊儯 a farinha de arroz glutinoso 脿 massa fria e misture bem. Cozinhe 脿 baixa, mexendo constantemente, por 20 minutos, ou 8锔忊儯 at茅 que a mistura engrossar para uma textura parecida com pasta. Misture bem para evitar a forma莽茫o de gr茫os.

Remova do 8锔忊儯 fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 鞝撽皥

O jeotgal, que se traduz como "frutos do mar salgados e fermentados", 8锔忊儯 茅 um tempero b谩sico. Embora as anchovas e camar玫es sejam frequentemente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal 茅 8锔忊儯 conhecido por seu sabor robusto e salgado e 茅 frequentemente usado para adicionar sabor a pratos que variam do kimchi 8锔忊儯 a v谩rios acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal 茅 relativamente simples, mas 茅 frequentemente preparado faz o bet a铆 jogo lotes maiores e requer um 8锔忊儯 tempo de preparo prolongado. A fermenta莽茫o leva pelo menos um ano. Se este processo parecer intimidante, o jeotgal comprado faz o bet a铆 jogo 8锔忊儯 loja est谩 facilmente dispon铆vel faz o bet a铆 jogo lojas coreanas ou asi谩ticas.

Uma etapa adicional pode ser tomada ap贸s a prepara莽茫o do jeotgal para 8锔忊儯 produzir o by-product, aekjeot (molho de peixe). Consulte a dica abaixo. Este condimento vers谩til 茅 amplamente usado para adicionar um 8锔忊儯 sabor adicional a v谩rias sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5 kg

5 kg de sardinhas inteiras , lavadas faz o bet a铆 jogo 谩gua salgada
1 kg de 8锔忊儯 sal marinho grosso

Coloque as sardinhas faz o bet a铆 jogo dois a tr锚s grandes sacos selados ao v谩cuo. Divida o sal uniformemente entre os 8锔忊儯 sacos. Selar e armazenar faz o bet a铆 jogo um local fresco e sombreado por pelo menos um ano.

O jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado faz o bet a铆 jogo aekjeot. Coloque o jeotgal envelhecido faz o bet a铆 jogo uma panela 8锔忊儯 grande e leve ao fervura sobre uma fonte alta, ent茫o reduza o fogo para m茅dio e deixe ferver por 20 8锔忊儯 minutos, ou at茅 que a carne se desfaze. Deixe esfriar, ent茫o coloque atrav茅s de uma peneira fina, coletando o molho 8锔忊儯 de peixe e descartando os s贸lidos. Armazene faz o bet a铆 jogo um frasco de vidro selado faz o bet a铆 jogo temperatura ambiente indefinidamente.