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Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating, de Fergus Henderson, antes 🤶 do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 🤶 ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 🤶 lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveitebetmotion fora do arcozinha e os alimentos se 🤶 comportarão; além disso, você passará o prazer para aqueles que comerão.

Embora eu goste das duas partes dessa última peça de 🤶 conselho, prefiro a primeira, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 🤶 palavra "medo" pode ser intercambiável com termos como fora de ordem, cansado, de mau humor e ocupado. Também é uma 🤶 maneira divertida de pensar na cozinha, e minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou 🤶 garrafas de creme que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, tempo e de qualquer outro número de 🤶 variáveis.

Essas variáveis esta semana resultaram betmotion fora do ar biscoitos de merengue bizarros, uma assada de farinha de grão-de-bico que se comportou de 🤶 uma maneira que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição 🤶 no forno) e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tudo 🤶 isso tenha sido muito insatisfatório, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a 🤶 situação betmotion fora do ar que se encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o betmotion fora do ar uma tigela 🤶 para fazer pão plano? Vão falhar betmotion fora do ar subir porque estou de mau humor? Não. Resulta que os pães também funcionam 🤶 quando você está com medo, cansado, de mau humor e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, 🤶 que sugere que você esperar para o pão plano inflar no pão, mas não esperar que ele.

Hoje a receita é baseada na 🤶 de Laura, enquanto a adição de iogurte é inspirada pelo bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 🤶 colher de chá de levedura seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres 🤶 de sopa de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os acompanhamentos

• Atum betmotion fora do ar conserva ou sardinhas betmotion fora do ar lata, fatias 🤶 de tomate, folhas de salada e/ou ervas, queijo macio, presunto, feijão cozido, ovo cozido ralado

Trabalhando betmotion fora do ar uma tigela, misture a 🤶 farinha e a levedura, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo juntos betmotion fora do ar uma bola 🤶 de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola betmotion fora do ar quatro, dê forma a 🤶 cada quarto betmotion fora do ar uma bola redonda suave, então coloque-os betmotion fora do ar uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 🤶 pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma panela de ferro ou antiaderente. Trabalhando rapidamente betmotion fora do ar 🤶 uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez betmotion fora do ar um pão, então enrole o pão betmotion fora do ar 🤶 um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da panela).

Levante o pão plano para a panela, pressione-o 🤶 para alongá-lo no fundo da panela (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, durante os quais o 🤶 pão plano deve inflar betmotion fora do ar lugares. Verifique se o fundo tem manchas amarelas, leopardo escuro, então volte o pão plano, 🤶 cozinhe do outro lado por até um minuto, então retire-o da panela.

Empilhe e embrulhe os pães betmotion fora do ar um pano de 🤶 chá enquanto você cozinha os outros: o vapor e o calor manterão os pães macios e flexíveis. Sirva os pães 🤶 com uma seleção de possíveis acompanhamentos - atum ou sardinhas betmotion fora do ar lata, fatias de tomate, pepinos ou picles, folhas de 🤶 salada e ervas, queijo macio ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e menta, presunto, feijão cozido, ovos cozidos ralados 🤶 - e encoraje todos a encher e dobrar o próprio pão plano conforme desejarem. É debetmotion fora do arresponsabilidade se deseja 🤶 pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ou polvilhar com ervas, antes de servir - betmotion fora do ar qualquer estado mental 🤶 betmotion fora do ar que esteja.