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Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 2️⃣ todas as famílias na Itália devem comer este, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente, 2️⃣ não é possível ser mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa 2️⃣ ser ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 2️⃣

Para 2 pessoas

225g spaghetti 2️⃣ de qualidade
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 2️⃣ ralado finamente
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
2️⃣ 3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão ralado 2️⃣
Sal marinho
Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar (opcional)

Cozinhe o 2️⃣ spaghetti operário x sport recife água fervente salgada abundante até al dente, de acordo com as instruções no pacote.

Enquanto 2️⃣ o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva operário x sport recife uma frigideira a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho 2️⃣ e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem 2️⃣ de cozinhar ainda mais removendo a frigideira do fogo e adicionando uma raspa da água fervente da massa. Reserve até 2️⃣ que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando um pouco da água da massa) e adicione 2️⃣ à frigideira, então misture operário x sport recife fogo baixo até ficar bem untada, adicionando quantidade suficiente de água da massa para soltar 2️⃣ a molho.

Esparso o manjericão e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado 2️⃣ – a molho deve ser espessa e oleosa, e manchada com alho, pimenta e manjericão. Sirva operário x sport recife tigelas aquecidas, polvilhado 2️⃣ com pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

2️⃣ Fazer as orecchiette é tempo-consumidor, mas também é divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Eu recomendo 2️⃣ fazer apenas o suficiente para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. 2️⃣ Eu gosto de usar um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais 2️⃣ rústica. E se você não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode naturalmente usar 225g de orecchiette seca 2️⃣ operário x sport recife vez disso.

Embora esta molho seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos 2️⃣ cime de rapa (também conhecido como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando estiver operário x sport recife temporada, mas operário x sport recife outros momentos 2️⃣ do ano tente broccolini operário x sport recife vez disso.

Para 2️⃣ 2 pessoas

100g cime di rapa 2️⃣ (aproximadamente metade um feixe), lavado e escurrido muito bem
60ml azeite de oliva 2️⃣ (¼ xícara)
1 dente de alho , picado finamente
½ pimenta 2️⃣ longa vermelha , picada finamente
4 filetes de anchovy operário x sport recife azeite de oliva 2️⃣ (idealmente da Sicília), escurrido

Raladura fina de 1 pequeno limão
1 colher 2️⃣ de sopa de folhas de manjericão picado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
2️⃣ Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar

Para a massa
100g 2️⃣ farinha de centeio integral leve
40g farinha de trigo duro semolina
2️⃣ 240ml água aquecida a 80°C

Para fazer a massa na batedeira elétrica, coloque 2️⃣ todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório gancho por cinco a seis minutos até ficar suave e 2️⃣ elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois é mais fácil de trabalhar do que uma massa de 2️⃣ massa com ovos. Em um grande recipiente, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro e coloque a 2️⃣ água quente. Com uma forquilha, misture lentamente a água com as farinhas até ficar com consistência de migalha. Transfira para 2️⃣ uma superfície de trabalho limpa e amasse até ficar elástica e suave, mas não muito macia – cerca de 10 2️⃣ minutos. Envolva firmemente a massa operário x sport recife filme plástico ou operário x sport recife filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 2️⃣ minutos. Eu acho que essa massa é melhor usada no mesmo dia operário x sport recife que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte uma pequena porção de massa – cerca de 2️⃣ 50g é um bom tamanho – e role operário x sport recife um log com cerca de 1cm de largura, então corte operário x sport recife 2️⃣ nuggets de 1cm. Em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha, use um ```python faca de refeição para pressionar 2️⃣ operário x sport recife cima de cada nugget de massa, empurrando para longe de si e mantendo a pressão consistente – a massa 2️⃣ deve se enrolar operário x sport recife torno do faca. Solte suavemente a massa do faca, empurrando o polegar do lado de dentro 2️⃣ e virando a orecchiette para dentro, então reserve operário x sport recife uma superfície polvilhada com semolina. Repita até que todas as orecchiette 2️⃣ sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a molho.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte os 2️⃣ extremos madeireiros, então espesse as hastes finamente. Mantenha as folhas e floretes operário x sport recife pedaços grandes.

Coloque uma frigideira grande 2️⃣ a fogo médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente cozinhe o alho, pimenta e anchovies por um a dois 2️⃣ minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então remova 2️⃣ do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Cozinhe a orecchiette operário x sport recife água fervente, salgada abundante até al dente, quatro 2️⃣ a cinco minutos, dependendo do tempo de secagem da massa. Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e 2️⃣ adicione à frigideira, juntamente com a raladura de limão, manjericão e parmesão. Misture tudo junto operário x sport recife fogo baixo até o 2️⃣ azeite e queijo ter emulsionado, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário. Sirva operário x sport recife tigelas aquecidas, com 2️⃣ uma boa quantidade de pangrattato por cima.

Pangrattato

Não seja tentado pular os panko grandes e 2️⃣ absorventes – eles fazem toda a diferença – e se aoperário x sport recifemolho de massa contiver anchovies operário x sport recife conserva operário x sport recife 2️⃣ óleo, você também pode substituir algum do azeite com óleo do frasco. O pangrattato mantém-se bem, geralmente faço uma grande 2️⃣ partida e guardo-o operário x sport recife um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer 2️⃣ massa.

Faz ```