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Reutiliza莽茫o de todo o animal se torna tend锚ncia nos restaurantes do Reino Unido

O frangoseo tem se tornado um card谩pio essencial 馃敂 novibet jogo adiado restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e or莽amentos apertados, impulsionados pela 馃敂 influ锚ncia de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John novibet jogo adiado Londres. Agora, muitos est茫o indo al茅m, criando pratos 馃敂 com cabe莽as de animais fitando os pratos dos diners.

No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante 馃敂 "da cabe莽a ao p茅 de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, novibet jogo adiado Shoreditch, 馃敂 leste de Londres, voc锚 pode encontrar metade de uma cabe莽a de porco, claramente identific谩vel, novibet jogo adiadonovibet jogo adiadomesa. O Camille, rec茅m-inaugurado 馃敂 no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pesco莽o de frango, incluindo a cabe莽a do p谩ssaro.

No ano passado, 馃敂 o Fowl fez parceria com o chef franc锚s Pierre Koffmann para lan莽ar a torta Le Grand Coq, que cont茅m cora莽玫es, 馃敂 f铆gados, crestas de frango 鈥?e uma cabe莽a inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, 馃敂 que apresenta cabe莽as de arenque.

"A torta de cabe莽a de frango criou muito alvoro莽o online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. 馃敂 "Ela at茅 apareceu na hist贸ria do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que 茅 um prato "confrontacional", mas acredita que 馃敂 ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.

Usar o animal todo 茅 crucial para Murray, cujo 馃敂 outro restaurante, Fallow, vende 400 cabe莽as de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam 馃敂 jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustent谩vel sempre foi nossa filosofia", disse.

Respeitar a origem e conscientizar 馃敂 os clientes

Manter novibet jogo adiado dia com essa tend锚ncia, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a tr锚s 馃敂 carca莽as de porco por semana. Quando as cabe莽as s茫o transformadas novibet jogo adiado fritadas, s茫o "muito f谩ceis de vender", disse Leach, mas 馃敂 um prato mais visualmente desafiador de cabe莽a de porco inteira tamb茅m 茅 popular.

"脡 importante n茫o desviar do fato de que 馃敂 usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso tamb茅m ajuda as pessoas a confrontar o fato de que est茫o comendo algo que 馃敂 j谩 estava vivo." H谩 um m谩ximo de seis por莽玫es por semana, que geralmente se esgotam novibet jogo adiado uma noite. Mas os 馃敂 clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.

Um cen谩rio semelhante ocorre no Camille, onde o chef 馃敂 Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabe莽as de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que 馃敂 茅 desafiante para alguns, mas 茅 para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores s茫o algumas das 馃敂 partes mais saborosas", disse.

Quando o prato de cabe莽a de porco assada est谩 馃敂 no card谩pio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que 茅 parte da responsabilidade de 馃敂 um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender 馃敂 a import芒ncia da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educa莽茫o das pessoas."

Alguns clientes acham 馃敂 desconfort谩vel

Mas chocar seus clientes pode ser 馃敂 bom para os neg贸cios tamb茅m. O Fowl recebeu muitas cr铆ticas pornovibet jogo adiadotorta de cabe莽a de frango, mas ficar viral 馃敂 茅 "outra forma de marketing", disse Murray. "N贸s n茫o fazemos comida para m铆dias sociais, mas somos conscientes do poder e 馃敂 impacto que elas podem ter. Todo o item do menu est谩 l谩 porque 茅 delicioso, e consideramos um bom prato 馃敂 que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."

Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz novibet jogo adiado ver mais restaurantes 馃敂 usando todo o animal. Embora grande parte da culin谩ria do St John seja baseada novibet jogo adiado f铆gado, cora莽茫o e medula 贸ssea, 馃敂 ele j谩 serviu caudas de porco fritadas ou cabe莽as de porco inteiras.

"Nunca 茅 uma gimmick. 脡 apenas se for a 馃敂 maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para n贸s, 茅 simplesmente natural."