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Aprenda a fermentar alimentos baixar o app betano casa de forma fácil e divertida

A teoria é simples: frutas e verduras (além de grãos 9️⃣ e leite, mas fermentar esses é mais complexo) contêm bactérias naturais que, quando privadas de ar, podem inibir o crescimento 9️⃣ de microorganismos que, caso contrário, estragariam-nas. Elas fazem isso convertendo os carboidratos e açúcares nos alimentos baixar o app betano ácido, baixar o app betano que 9️⃣ patógenos e outros microorganismos têm dificuldade baixar o app betano prosperar.

Isso dá aos alimentos fermentados e à bebida seu tom característico e as 9️⃣ qualidades probióticas famosas que impulsionambaixar o app betanopopularidade. No entanto, comprar esses itens não é barato; no Ocado, por exemplo, um 9️⃣ tubo de 250g de kimchi custa £5.

Fermentar baixar o app betano casa, no entanto, é divertido, fácil e tem custos iniciais mínimos. A 9️⃣ maioria dos "ingredientes" já estão à mão, desde que você tenha um canivete, frutas ou verduras frescas, um frasco, açúcar 9️⃣ e/ou sal.

Sal

"O sal deve ser de alta qualidade e sem conservantes", diz Mark Diacono, autor de Ferment From Scratch. "Caso 9️⃣ contrário, esses conservantes estão atuando contra as bactérias que você deseja proliferar." Experimente o sal Maldon (£2.70, tesco.com) ou o 9️⃣ sal rosa do Himalaia (£1.99, aldi.co.uk), mas qualquer sal de alta qualidade, sem conservantes, rochoso ou do mar servirá.

Frascos

Os frascos 9️⃣ baixar o app betano que seus frutos ou verduras fermentarão devem ser robustos o suficiente para resistir à pressão que se builds enquanto 9️⃣ o dióxido de carbono é liberado. Você pode usar frascos de vidro se quiser fermentar baixar o app betano pequena escala ou estiver 9️⃣ começando.

"Eu gosto de usar frascos antigos da Bold Bean Co para fazer fermentos rápidos porque eles são grandes e robustos. 9️⃣ Se você tiver um orçamento apertado ou estiver experimentando, use qualquer frascos reciclados", diz a chef ucraniana e escritora de 9️⃣ alimentos Olia Hercules, que regularmente realiza aulas de fermentação. Lembre-se de desatar os frascos regularmente para liberar os gases, ou 9️⃣ você terá um desastre nas mãos.

Frascos Kilner (£4.50, ocado.com) resistem à pressão melhor, vêm baixar o app betano uma variedade de tamanhos e 9️⃣ geralmente com tampas anexas. Se você sentir que há muita coisa acontecendo nabaixar o app betanovida sem se lembrar de fermentar 9️⃣ o kimchi, você pode até comprar um válvula para fixar na Kilner, "então você não precisa se preocupar baixar o app betano fermentá-lo 9️⃣ baixar o app betano absoluto".

Pesos

A coisa mais importante, ao fermentar alimentos, é que nenhum ar possa entrar. Isso significa usar um frasco com 9️⃣ selo hermético, mas também garantir que o que está sendo fermentado esteja sempre submerso abaixo do banho. Você pode usar 9️⃣ qualquer peso feito baixar o app betano casa aqui, desde que esteja esterilizado – Diacono BR sacos congelados cheios de água – mas 9️⃣ para tranquilidade, ele recomenda "pedras de picles" (£9.99, happykombucha.co.uk): "discos de vidro que cabem perfeitamente no frasco e empurram o 9️⃣ repolho fermentado ou os picles que você fez".

A necessidade de manter os vegetais submersos e o banho ocasionalmente encher é 9️⃣ a razão pela qual Jefferson desconfia dos Crockpots. "Você tem que verificar a selagem d'água e não pode ver muito 9️⃣ o que está acontecendo – menos preocupante quando tudo é de vidro."

Musselina e peneira

As bebidas fermentadas são diferentes, no entanto; 9️⃣ kombucha, tepache e o like precisam de ar para fermentar. Para esses, você precisará (além do frasco) de algodão (£3.50, 9️⃣ happykombucha.co.uk), uma peneira (£9.99, lakeland.co.uk) e algumas garrafas de vidro que possam resistir a alta pressão; Diacono obtém de Kilner 9️⃣ ou garrafas semelhantes de garrafas de vidro com tampa de abertura (£3.82, nisbets.co.uk). O algodão senta sobre o frasco enquanto 9️⃣ a fruta (ou chá, no caso do kombucha) está fermentando, antes de ser colada na garrafa pronta para servir.

Coisas que 9️⃣ você não precisa

Existem algumas coisas que você pode pensar que precise, mas que não realmente – pelo menos não quando 9️⃣ começar. Um mandolim é um deles. O escritor de alimentos e autor de Your Daily Veg, Joe Woodhouse, diz gostar 9️⃣ de seu Bron Coucke mandolim de aço inoxidável porque ele durou 20 anos e "você pode colocar tudo na mesma 9️⃣ forma, então está fermentando na mesma taxa – e se sente como um chef", ele diz – mas ninguém sente 9️⃣ que sejam necessários.

Equipamento e produtos de esterilização não são apenas desnecessários; eles são contraproducentes. O kit que você BR deve 9️⃣ ser limpo, mas não esterilizado. Você apenas precisa de um lavar louça ou água quente e jabon, diz Hercules. Um 9️⃣ livro de receitas de fermentação pode ser legal para manter abaixar o app betanomão nos primeiros dias – além do próprio, 9️⃣ Diacono sugere James Read's Of Cabbages and Kimchi – mas há muitas orientações online. Experimente o Zero Waste Cooking School 9️⃣ de Doug McMaster, Good Food ou o guia iniciante de Zoe para a fermentação.

Por último, mas não menos importante, 9️⃣ você precisará de um frigorífico para armazenar e manter seus fermentos quando estiverem prontos para devorar.