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Este conjunto de tres platos es perfecto para una cena de verano. El pan de pita relleno está lleno de ♠ sabor, mientras que el plato de alubias de butter con tomate, ajo y berenjena ahumada es completamente vegetal y obtiene ♠ su increíble sabor y cremosidad del tofu ahumado; también es una buena fuente de proteínas. La ensalada de acompañamiento, por ♠ otro lado, es una contraparte fresca y abundante a la indulgencia de los otros dos platos, con pepino, apio y ♠ hierbas y un crujiente de semillas tostadas. En otras palabras, la cena de verano perfecta.

Pan de pita relleno ♠ de batata y tarragon con mantequilla de ajo y algas

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de levado 15 min+
Tiempo de cocción 1 hr 15 ♠ min
Rinde 2-4

110g de harina común
Sal marina y pimienta negra
30ml de aceite vegetal , más extra para engrasar
60ml de leche tibia
1 batata grande , ♠ o 2 pequeñas
10 ramitas de hojas de estragón fresco , hojas picadas y finamente picadas
2 dientes de ajo , pelados y majados
95g de ♠ mantequilla salada
2 cucharadas de copos de algas secas , triturados
75g de cheddar maduro , rallado
75g de gruyere , rallado

Mezcle la harina y una ♠ cucharadita generosa de sal en un tazón. Agregue el aceite vegetal y la leche tibia, luego mezcle y amase hasta ♠ que forme una masa suave y lisa. Cubra y deje que suba durante 15-20 minutos.

Hornee la batata en un horno ♠ precalentado a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 durante 45 minutos a una hora, hasta que esté completamente suave por dentro, luego ♠ córtela a la mitad y retire la pulpa suave. Deje el horno encendido para el pan. Mezcle la pulpa en ♠ un tazón con las hojas de estragón picadas, sal, pimienta y una nuez de mantequilla de 20 g, luego pase ♠ por un rallador de papas (o maje) hasta que quede suave, y déjelo enfriar ligeramente.

Enrolle la masa en un disco ♠ aproximadamente de 30 cm, espolvoree dos tercios de todo el queso por encima, luego cubra con la mezcla de batata. ♠ Espolvoree el queso restante, luego levante la masa y enciérrela sobre el relleno, presionando los bordes para sellar, y dale ♠ forma de un disco grueso aproximadamente.

Ponga un poco de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio, luego cocine ♠ el pan de pita durante cinco minutos hasta que esté dorado y ligeramente dorado por debajo, luego voltee y repita ♠ del otro lado. Una vez que esté dorado y crujiente, póngalo en el horno caliente durante cinco minutos más para ♠ terminar de cocinar.

Mientras el pan está en el horno, maje el resto de 75 g de mantequilla con el ajo ♠ y las algas trituradas. Unte la mantequilla aromatizada sobre un lado del pan de pita caliente, luego sírvalo.

Guiso ♠ de alubias de butter ahumadas con tomate, ajo y berenjena asadas

Tiempo de preparación 15 min
Remojo 15 min
Tiempo de ♠ cocción 30 min
Rinde 2-4

85g de cacahuetes crudos
½ berenjena (aproximadamente 200g)
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra
3 dientes de ajo , 2 ♠ picados y majados, 1 picado
300g de tomates cherry
115g de tofu ahumado (o aproximadamente la mitad de un paquete estándar)
1 cucharada de ♠ pasta de tomate seco
Una pizca de pimienta de cayena
Jugo de ½ limón y la ralladura fina de ¼ de limón
1 chalota , ♠ pelada y picada finamente
400g de alubias de butter , escurridas
3 ramitas de hojas de albahaca , picadas, para terminar
3 ramitas de hojas ♠ de orégano , picadas, para terminar

Caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4. Ponga los cacahuates en un tazón, cubra con ♠ agua hirviendo y déjelos remojar durante 15 minutos.

Corte la berenjena en cubos de 1 cm, póngala en una bandeja para ♠ hornear y mézclela con un poco de aceite con media cucharadita de sal y los dos dientes de ajo picados. ♠ Ase durante 15-20 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que esté caramelizado y dorado, luego retírelo y déjelo ♠ a un lado. Mientras tanto, ponga los tomates en una segunda bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite, ♠ mézclelos para engrasarlos, luego hornéalos junto con la berenjena durante los últimos 10 minutos de cocción, hasta que estén ligeramente ♠ abollados.

Escurra los cacahuates y póngalos en una licuadora con los tomates asados, una cucharadita de sal, el tofu ahumado, pasta ♠ de tomate seco, pimienta de cayena, el diente de ajo picado, el jugo y la ralladura de limón, y pimienta ♠ negra al gusto. Licúe hasta obtener una mezcla suave, luego agregue más sal y/o jugo de limón al gusto.

Ponga una ♠ sartén antiadherente a fuego medio, agregue una cucharada de aceite, luego saltee la chalota, revolviendo, durante tres a cuatro minutos, ♠ hasta que esté transparente y suave. Agregue las alubias y la berenjena asadas, cocine, revolviendo, durante un minuto o dos, ♠ hasta que se una la mezcla – si le sobra salsa, se mantendrá durante tres días en el refrigerador y también sirve ♠ como una buena salsa para mojar. Caliente a fuego lento, afloje con un poco de agua, si es necesario, y ♠ vuelva a verificar la temporada una última vez.

Vierta en un tazón, esparza las hojas de hierbas picadas por encima, un ♠ chorrito de aceite de oliva extra virgen y sirva.

Ensalada de agua con judías verdes, apio y vinagreta de ♠ pepino y hierbas

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Rinde 2-4

Sal marina y pimienta negra
200g de judías verdes , ♠ recortadas
100g de semillas mixtas
100g de agua
60g de agua
1 tallo de apio , rebanadas finamente, idealmente en una mandolina

Para la vinagreta
100g de tahini
½ ♠ pepino , sin pelar
Jugo y ralladura de 1 limón
1½ cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
3 ramitas ♠ de hojas de albahaca , hojas picadas
6 ramitas de hojas de menta , hojas picadas

Ponga todos los ingredientes de la vinagreta, excepto ♠ las hierbas, en una licuadora, agregue 50 ml de agua, luego licúe suavemente y sazone al gusto. Cubra y refrigere ♠ hasta que esté listo para usar; la vinagreta puede espesar un poco en el refrigerador, en cuyo caso afloje con ♠ un poco de agua adicional.

Hierva una olla de agua salada, hierva las judías verdes durante dos o tres minutos, hasta ♠ que estén tiernas pero aún crujientes. Escurra y enfríe en agua fría para detener la cocción.

Ponga las semillas en una ♠ bandeja para hornear y tueste en un horno a 170C (150C ventilador)/325F/gas 3 durante aproximadamente seis minutos, hasta que estén ♠ ligeramente tostadas y fragantes. Mientras tanto, lave y seque el agua.

Para servir la ensalada, ponga una cama de agua en ♠ un plato grande, esparza las judías verdes y el apio por encima, y cubra con más agua. Rocíe generosamente con ♠ la vinagreta, espolvoree las semillas tostadas y las hojas de hierbas picadas, y sirva.