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Chermoula: a nordestina explosão de sabor

A chermoula é "o emblema da marinada da cozinha do Magrebe", 2️⃣ de acordo com a nativa de Casablanca Nada Kiffa. Ela escreve que o nome vem do verbo árabe chermel, "em 2️⃣ referência ao frotamento ou marinado de algo com uma mistura de especiarias". Embora os detalhes variem, geralmente nao consigo sacar galera bet relação ao 2️⃣ prato nao consigo sacar galera bet questão, os três constantes são alho, azeite de oliva e muita erva fresca; um pouco como uma salsa 2️⃣ verde italiana, mas com um perfil de sabor do norte da África e uma "bomba de sabor", como chef e 2️⃣ escritor de culinária Nargisse Benkabbou diz.

A grande Claudia Roden se refere à chermoula como 2️⃣ a "marinada e molho geral do Marrocos, usado com todo tipo de peixe - frito, grelhado, assado e cozido", e 2️⃣ Benkabbou explica que é "tradicionalmente usado na culinária marroquina como uma condimenta para peixe e vegetais", antes de admitir que 2️⃣ "eu personalmente gosto de tudo o que é saboroso". Portanto, embora tenha escolhido tentar receitas usando peixe - principalmente motivado, 2️⃣ eu suspeito, pelo desejo de estar sentado nao consigo sacar galera bet um restaurante ao lado do mar no Mediterrâneo, nao consigo sacar galera bet vez de estar 2️⃣ nao consigo sacar galera bet meu escritório nao consigo sacar galera bet Londres - você poderia acompanhá-lo com qualquer coisa, desde carne vermelha até pimentões assados, independentemente de 2️⃣ onde estiver.

As ervas

O ingrediente mais importante - se você tiver sorte o suficiente para 2️⃣ viver nao consigo sacar galera bet algum lugar onde os verdureiros vendem ervas nao consigo sacar galera bet grandes, floppy montes, nao consigo sacar galera bet vez de pacotes plásticos caros, então 2️⃣ alegre-se, porque esta é a receita para aproveitarnao consigo sacar galera betboa sorte. As duas que você precisa pegar aqui são coentro 2️⃣ e salsa plana: Benkabbou, que, como o escritor de culinária americano, dono de restaurante e morador de longa data de 2️⃣ Marrakech Robert Carrier, usa-os nao consigo sacar galera bet igual proporção, e convida os leitores de seu livro Casablanca a "sentir-se à vontade para 2️⃣ substituir um pelo outro, se preferir".

O coentro parece ser o mais popular dos dois, 2️⃣ com Claudia Roden, Sam e Sam Clark do Moro e Zette Guinaudeau (cujos 1958 livro Fez Vue par sa Cuisine 2️⃣ foi um dos primeiros publicados sobre o assunto desde o século 12) usando-o sozinho, enquanto Kiffa escolhe três partes de 2️⃣ coentro para uma parte de salsa, e Honey & Co's Sarit Packer e Itamar Srulovich duas vezes mais coentro do 2️⃣ que salsa. Claramente é uma questão de gosto pessoal; a salsa acrescenta uma nota mais picante, à minha mente, enquanto 2️⃣ o coentro tem um sabor mais fresco e cítrico. E, embora eu não seja fã de salsa sozinha, para minha 2️⃣ surpresa, sintonao consigo sacar galera betfalta quando ela é omitida aqui; parece dar mais profundidade e amargor ao chermoula. Eu fui para 2️⃣ a proporção 3:1 de Kiffa, mas ajuste até que ele saborize para você.

Os condimentos

O 2️⃣ alho é obrigatório, embora, se você não gosta dele como sabor dominante, possa preferir, como Packer e Srulovich fazem, restringir-se 2️⃣ a apenas um alho nao consigo sacar galera bet vez do dúzia de Guinadeau. Isso dito, ela está alimentando 12 pessoas. Mesmo que você 2️⃣ esteja cozinhando apenas para um, no entanto, você pode bem fazer um frasco inteiro: o chermoula mantém bem no frigorífico 2️⃣ coberto com uma camada de óleo e, como Benkabbou fez claro, combina com quase tudo o que é saboroso. 2️⃣

O amargor do cominho, uma adição comum, parece realçar nao consigo sacar galera bet vez de competir com o coentro 2️⃣ e a salsa, mas, mesmo que tentemos, nenhum de meus testadores ou eu conseguiu detectar o açafrão em

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