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O milagre do ovos: alternativas veganas à proteína canária

Ovos são um milagre cotidiano – tão básicos, tão baratos e tão 5️⃣ confiavelmente impressionantes vegas casino onlinevegas casino onlinecapacidade protêica de se transformar vegas casino online creme rico ou vegas casino online espuma arrefecida –vegas casino onlineremoção deixa 5️⃣ um buraco culinário desgarrado. Embora gorduras vegetais sem colesterol sejam relativamente fáceis de encontrar, para um longo tempo, recriar a 5️⃣ espuma firme de claras de ovo vegas casino online particular foi um desafio que teve chefes, cientistas e veganos raspando a cabeça. 5️⃣ De acordo com Sébastien Kardinal e Laura Veganpower, apesar da experimentação com grãos de linhaça, proteína de soja e garrafas 5️⃣ de CO2, ninguém conseguiu "encontrar um substituto vegano para os picos macios de claras batidas, que mantidas firmes vegas casino online ambas 5️⃣ as formas crus e cozidas".

Há uma década, Joël Roessel, um blogueiro de alimentos veganos, descobriu o milagre da aquafaba, ou 5️⃣ água de feijão (pode perceber por que o nome vegas casino online latim decolou). Dessa forma inverossímil, água de cozimento de legume 5️⃣ pode ser batida vegas casino online espumas volumosas e leves sem nenhuma ajuda de uma galinha. Mas essa ingrediente super-hype é tudo 5️⃣ o que promete ser?

O substituto do ovo

Apesar daexcitação na comunidade vegana, a aquafaba não é a única opção disponível. Kerstin 5️⃣ Rodgers, autora de V is for Vegan, é fã de substitutos de ovos, escrevendo que ela ficou "impressionada" ao descobrir 5️⃣ como eles funcionam bem. A marca que eu compro é uma mistura seca de amido de batata e amido de 5️⃣ mandioca, agentes levantadores, reguladores de acididade, estabilizantes e metilcelulose, que se engrossa vegas casino online uma creme densa quando bate com água 5️⃣ fria, embora, assim como com todos os substitutos de ovos, leve muito mais tempo chegar ao estágio macio vegas casino online pico 5️⃣ do que as claras de ovo faria.

Uma dieta à base de plantas exige muita paciência, parece – e muito mais 5️⃣ do que eu tenho na minha primeira tentativa, quando claramente não consigo colocar bastante ar neles, because the meringues saem 5️⃣ do forno como panquecas tristes planas de espuma. Uma segunda tentativa é muito mais bem sucedida, resultando vegas casino online bolinhas de 5️⃣ meringue crocantes, brancas com um leve leve papel no paladar que me lembra um pouco dos pães da Comunhão. Então, 5️⃣ verifiquei a data de publicação, e percebi que o livro da Rodgers precedeu a revolução da aquafaba; de fato, vegas casino online 5️⃣ seu site, ela admite avegas casino onlinesuperioridade para esse propósito.

Ácidos e estabilizantes

É comum adicionar ácido a claras de ovo antes 5️⃣ de bater para desnaturar algumas proteínas e ajudá-las a se ligar à água no ovo e ao ar que está 5️⃣ sendo batido nelas. Stafford e Cox ambos usam creme de tártaro, Kardinal e Veganpower e Rose Prince vinagre de vinho 5️⃣ tinto, enquanto Levy não se preocupa com nada, e acaba por descobrir que as meringues dele são tão boas que 5️⃣ as convincem de que um ácido não é necessário estritamente. Sharma, no entanto, relata que, vegas casino online seus experimentos, o creme 5️⃣ de tártaro rende "os resultados mais consistentemente bons e reproduzíveis. Não apenas o pH baixo do ácido ajuda a reduzir 5️⃣ a cor marrom desenvolvida pela caramelização e as reações de Maillard, também ajudam a modificar as estruturas das proteínas para 5️⃣ criar uma espuma estável que aerifica muito bem e mantémvegas casino onlineforma tanto vegas casino online temperatura ambiente quanto após assar", além 5️⃣ disso, "as meringues cozidas com creme de tártaro geralmente eram muito mais lisas vegas casino online aparência do que as que continham 5️⃣ nenhum". O lado ruim, claro, é que os ácidos têm um sabor próprio, o que realça a tang natural da 5️⃣ aquafaba vegas casino online si.

A menos que esteja operando vegas casino online um ambiente muito úmido, você não deve precisar de um amido para 5️⃣ absorver a umidade excessiva (Stafford, por exemplo, BR amido de milho e Monroe fécula de mandioca) – meringues à base 5️⃣ de aquafaba vão ficar macias mais rapidamente do que as variedades clássicas, mas adicionar amido não parece ajudar a combater 5️⃣ isso.

Cox e Monroe ambos usam goma xantana vegas casino online suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico, mas é 5️⃣ facilmente encontrado nos supermercados hoje vegas casino online dia. Ela tem um efeito maravilhoso na textura da meringue, a tornando quase escultórica, 5️⃣ e é útil se você quiser criar uma forma exata (as meringues da Cox se espalham menos do que quaisquer 5️⃣ outras que eu tentar, mantendovegas casino onlineforma até o pequeno bochecha na parte superior) mas, claramente, não é necessária para 5️⃣ bons resultados.

O açúcar

Açúcar de confeiteiro é a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvessem facilmente do 5️⃣ que os granulados mais grossos na versão de confeiteiro da Stafford, embora não seja incomum usar uma mistura de açúcar 5️⃣ mascavo e confeiteiro, como o Monroe e Levy sugerem, o primeiro para estrutura, o segundo para uma textura mais suave. 5️⃣ Novamente, você pode usar apenas confeiteiro, se preferir (ou, como Rodgers, açúcar de confeiteiro sozinho, embora as meringues não se 5️⃣ inflam como o fazem com confeiteiro).

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, mais firme e estável será o meringue resultante – 5️⃣ receitas com quantidades aproximadamente iguais de açúcar e aquafaba, como a de Cox e a da receita de cozinha vegana 5️⃣ de Mildred, são mais delicadas, enquanto a de Levy, que tem uma taxa de 2:1, é mais robusta e crocante, 5️⃣ o que eu prefiro. Essas meringues nunca serão um alimento saudável, de qualquer forma.

Os aromas

Vanilina é a escolha 5️⃣ clássica, mas adoro o rodgewater da Rodgers e o cardamomo vegas casino online pó do Sharma, e não duvido de que outros 5️⃣ aromas funcionariam igualmente bem.

O forno

Um forno baixo é necessário para meringues. Isso porque você está secando-as tanto quanto 5️⃣ cozinhando-as, então manter o calor baixo ajudna a evitar a caramelização ou quebragem. Novamente, a paciência é uma virtude aqui; 5️⃣ as meringues da Monroe ainda estão geladas depois de 80 minutos, o que pode ser o que deseja, mas para 5️⃣ um resultado firme, eu indicaria errar para as duas horas da Stafford. Dependendo de quanto triturado você gosta de suas 5️⃣ meringues, você pode querer deixá-las esfriarem no forno, como a Cox sugere.

Uma vez que as meringues estão frias, consomam com 5️⃣ indecência desordenada ou armazenem vegas casino online uma caixa hermeticamente fechada – meringues veganas vão ficar macias rapidamente, mas continuarão sendo delighted.

Meringues veganas perfeitas

Preparo 10 min
Cozinha 2 hr 20 min
Faz Aproximadamente 25

100g aquafaba , estranhada de uma lata de grãos de chícharo ou comprada 5️⃣ separadamente
¼ colher de chá de creme de tártaro (opcional)
100g açúcar de confeiteiro
Uma pincada de sal (opcional)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha, 5️⃣ ou outro aroma (opcional)
100g de açúcar de confeiteiro , crivado para se livrar dos grãos

Aqueça o forno para 110C (90C ventilador)/230F/gás ¼ /2. A 5️⃣ linha duas prateleiras com papel vegetal ou um oco revestível, e fique pronto um saco descartável com bico de cerca 5️⃣ de 3,5cm, se tiver um.

Despeje o aquafaba no tigela de um lento misturador, ou um grande recipiente de vidro ou 5️⃣ cerâmica limpo firmemente ancorado a uma superfície de trabalho com um pano úmido ou similar.

Comece a 5️⃣ bater vegas casino online uma velocidade média-alta até ficar espumante, adicione o creme de tártaro, se usando e bata até formar picos 5️⃣ firmes (dependendo do tipo de lento misturador, você pode precisar fazer isso manualmente no início, porque líquido pode ficar preso 5️⃣ no fundo vegas casino online alguns modelos quando trabalha com volumes pequenos).

Diminua a velocidade levemente e adicione muito gradualmente o açúcar vegas casino online 5️⃣ colheres sobrou, dando tempo à cada adição para ser absorvida antes de adicionar a próxima. Adicione um pisca de sal 5️⃣ e o extrato de baunilha ou outro aroma, se usando.

Aumente a velocidade novamente e bata até 5️⃣ a mistura formar picos firmes e brilhantes e suficientemente firme para você para inclinar a tigela sem mover (isso levará 5️⃣ mais tempo do que faz com claras de ovo), então use uma colher circular grande de metal para dobrar o 5️⃣ açúcar vegas casino online pó enfeitado vegas casino online um terço à vez, sendo cuidadoso para manter o maior ar possível no mexido.

Transforme o misturador vegas casino online um saco descartável (ou semelhante), então espere ou pipeta vegas casino online pratos como caixas para 5️⃣ meringues espalhadas levemente separadas (ou forme formas devegas casino onlineescolha).

Assar por cerca de duas horas, até 5️⃣ que as meringues estejam completamente secas e levanten facilmente das folhas. (Observe que formas maiores levarão mais tempo para chegar 5️⃣ a este ponto, então ajuste os tempos conforme necessário.)

Se você deseja suas meringues completamente trituradas, desligue 5️⃣ o forno e deixe-as lá para esfriar; caso contrário, retire-os e deixe vegas casino online um lugar seco para esfriar nas folhas. 5️⃣ Coma tão rápido quanto possível.

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