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Aprenda a fermentar alimentos roleta sorteio números casa de forma fácil e divertida

A teoria é simples: frutas e verduras (além de grãos ♠ e leite, mas fermentar esses é mais complexo) contêm bactérias naturais que, quando privadas de ar, podem inibir o crescimento ♠ de microorganismos que, caso contrário, estragariam-nas. Elas fazem isso convertendo os carboidratos e açúcares nos alimentos roleta sorteio números ácido, roleta sorteio números que ♠ patógenos e outros microorganismos têm dificuldade roleta sorteio números prosperar.

Isso dá aos alimentos fermentados e à bebida seu tom característico e as ♠ qualidades probióticas famosas que impulsionamroleta sorteio númerospopularidade. No entanto, comprar esses itens não é barato; no Ocado, por exemplo, um ♠ tubo de 250g de kimchi custa £5.

Fermentar roleta sorteio números casa, no entanto, é divertido, fácil e tem custos iniciais mínimos. A ♠ maioria dos "ingredientes" já estão à mão, desde que você tenha um canivete, frutas ou verduras frescas, um frasco, açúcar ♠ e/ou sal.

Sal

"O sal deve ser de alta qualidade e sem conservantes", diz Mark Diacono, autor de Ferment From Scratch. "Caso ♠ contrário, esses conservantes estão atuando contra as bactérias que você deseja proliferar." Experimente o sal Maldon (£2.70, tesco.com) ou o ♠ sal rosa do Himalaia (£1.99, aldi.co.uk), mas qualquer sal de alta qualidade, sem conservantes, rochoso ou do mar servirá.

Frascos

Os frascos ♠ roleta sorteio números que seus frutos ou verduras fermentarão devem ser robustos o suficiente para resistir à pressão que se builds enquanto ♠ o dióxido de carbono é liberado. Você pode usar frascos de vidro se quiser fermentar roleta sorteio números pequena escala ou estiver ♠ começando.

"Eu gosto de usar frascos antigos da Bold Bean Co para fazer fermentos rápidos porque eles são grandes e robustos. ♠ Se você tiver um orçamento apertado ou estiver experimentando, use qualquer frascos reciclados", diz a chef ucraniana e escritora de ♠ alimentos Olia Hercules, que regularmente realiza aulas de fermentação. Lembre-se de desatar os frascos regularmente para liberar os gases, ou ♠ você terá um desastre nas mãos.

Frascos Kilner (£4.50, ocado.com) resistem à pressão melhor, vêm roleta sorteio números uma variedade de tamanhos e ♠ geralmente com tampas anexas. Se você sentir que há muita coisa acontecendo naroleta sorteio númerosvida sem se lembrar de fermentar ♠ o kimchi, você pode até comprar um válvula para fixar na Kilner, "então você não precisa se preocupar roleta sorteio números fermentá-lo ♠ roleta sorteio números absoluto".

Pesos

A coisa mais importante, ao fermentar alimentos, é que nenhum ar possa entrar. Isso significa usar um frasco com ♠ selo hermético, mas também garantir que o que está sendo fermentado esteja sempre submerso abaixo do banho. Você pode usar ♠ qualquer peso feito roleta sorteio números casa aqui, desde que esteja esterilizado – Diacono BR sacos congelados cheios de água – mas ♠ para tranquilidade, ele recomenda "pedras de picles" (£9.99, happykombucha.co.uk): "discos de vidro que cabem perfeitamente no frasco e empurram o ♠ repolho fermentado ou os picles que você fez".

A necessidade de manter os vegetais submersos e o banho ocasionalmente encher é ♠ a razão pela qual Jefferson desconfia dos Crockpots. "Você tem que verificar a selagem d'água e não pode ver muito ♠ o que está acontecendo – menos preocupante quando tudo é de vidro."

Musselina e peneira

As bebidas fermentadas são diferentes, no entanto; ♠ kombucha, tepache e o like precisam de ar para fermentar. Para esses, você precisará (além do frasco) de algodão (£3.50, ♠ happykombucha.co.uk), uma peneira (£9.99, lakeland.co.uk) e algumas garrafas de vidro que possam resistir a alta pressão; Diacono obtém de Kilner ♠ ou garrafas semelhantes de garrafas de vidro com tampa de abertura (£3.82, nisbets.co.uk). O algodão senta sobre o frasco enquanto ♠ a fruta (ou chá, no caso do kombucha) está fermentando, antes de ser colada na garrafa pronta para servir.

Coisas que ♠ você não precisa

Existem algumas coisas que você pode pensar que precise, mas que não realmente – pelo menos não quando ♠ começar. Um mandolim é um deles. O escritor de alimentos e autor de Your Daily Veg, Joe Woodhouse, diz gostar ♠ de seu Bron Coucke mandolim de aço inoxidável porque ele durou 20 anos e "você pode colocar tudo na mesma ♠ forma, então está fermentando na mesma taxa – e se sente como um chef", ele diz – mas ninguém sente ♠ que sejam necessários.

Equipamento e produtos de esterilização não são apenas desnecessários; eles são contraproducentes. O kit que você BR deve ♠ ser limpo, mas não esterilizado. Você apenas precisa de um lavar louça ou água quente e jabon, diz Hercules. Um ♠ livro de receitas de fermentação pode ser legal para manter aroleta sorteio númerosmão nos primeiros dias – além do próprio, ♠ Diacono sugere James Read's Of Cabbages and Kimchi – mas há muitas orientações online. Experimente o Zero Waste Cooking School ♠ de Doug McMaster, Good Food ou o guia iniciante de Zoe para a fermentação.

Por último, mas não menos importante, ♠ você precisará de um frigorífico para armazenar e manter seus fermentos quando estiverem prontos para devorar.