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A sa煤de, como o fil贸sofo Derek Zoolander disse famosamente, 馃К 茅 a ess锚ncia da beleza. E na nossa busca pela pr贸xima maravilha de um p茫o ou receita de cozimento lento 馃К e esquecida, o cozimento a vapor 脿s vezes 茅 negligenciado.
O cozimento a vapor 茅 um dos m茅todos de cozimento mais 馃К antigos e "suaves" do mundo, e o sul da China 茅 o local de origem da minha receita abaixo, que 馃К varia o frango branco cortado - embora eu tenha encontrado jogo da minhoca um local muito mais moderno, como um rolo no 馃К Instagram.
Como o cozimento a vapor 茅 um calor 煤mido indireto, ajudar谩 o que estiver sob o cap么 a ficar macio 馃К e suculento. Ao contr谩rio da ebuli莽茫o, que pode ser bastante agressiva e ferver nutrientes e sabor na 谩gua, o cozimento 馃К a vapor aquece gentilmente do exterior para dentro, ajudando a manter a umidade e o sabor.
Uma nota de cautela, no 馃К entanto - o cozimento a vapor pode ser suave para o que est谩 cozinhando, mas n茫o 茅 uma experi锚ncia facial 馃К calmante. Sempre levante o capacete do vapor afastado de si, e espere que a explos茫o inicial de vapor se disperse 馃К antes de verificarjogo da minhocacolheita.
Se voc锚 n茫o tiver um dispositivo 馃К de cozimento a vapor, bambu ou de outra forma, pode criar um dispositivo improvisado. Tome uma frigideira larga de fundo 馃К plano que tenha um capacete (sua frigideira larga assada deve caber no recipiente). Ou dobre tr锚s a quatro pe莽as de 馃К alum铆nio folha ao tamanho de bolas de golfe e distribua-as uniformemente, ou cruze os palitos de madeira de chopsticks jogo da minhoca 馃К uma X, no fundo da frigideira ou wok. Encontre uma grande placa resistente ao calor que caiba dentro da frigideira 馃К e possa sentar-se firmemente sobre o alum铆nio folha ou chopsticks.
Se voc锚 estiver usando um cozinho de bambu, notar谩 que o 馃К capacete n茫o 茅 inteiramente herm茅tico, o que 茅 贸timo para prevenir a condensa莽茫o que dilui qualquer molho ou faz com 馃К que os seus dim sum cozidos a vapor fiquem molhados. No entanto, para uma receita como esta, um pouco de 馃К condensa莽茫o 茅 mesmo prefer铆vel para ajudar a encorajar mais caldo (mais sobre isso jogo da minhoca breve!), por isso gosto de trocar 馃К o capacete de a莽o ou vidro da minha frigideira jogo da minhoca vez disso.
Certifique-se de ter 谩gua suficiente quando cozinhar a vapor. 馃К Dependendo da largura da base do seu recipiente, uma x铆cara deve ser suficiente para come莽ar, mas mantenha ouvindo um burburinho 馃К suave e adicione 谩gua fervente adicional 脿 medida que for necess谩rio (茅 bom ter algum 脿 m茫o no chaleira). Tamb茅m 馃К aprendi a ficar de olho para o cheiro de bambu carbonizado, que sempre 茅 um bom indicador de que 茅 馃К hora de uma reabastecimento.
Quando cozido judiciosamente, o cozimento a vapor permite que as verduras mantenham cores vibrantes, e o peixe 馃К cozido a vapor continua bonito e delicadamente p谩lido. No entanto, a carne cozida a vapor pode parecer pouco cozinhada se 馃К voc锚 n茫o estiver acostumado. Trinta e cinco minutos (comece o temporizador antes sequer de ferver a 谩gua) 茅 o suficiente 馃К para que as coxas de frango padr茫o cozinhem completamente, mas voc锚 pode sempre desligar o calor neste ponto e verificar 馃К se os sucos est茫o correndo claros e a carne desprende-se do osso facilmente. Ainda pode haver um pouco de rosado 馃К no osso, mas isso 茅 uma rea莽茫o qu铆mica natural jogo da minhoca vez de frango cru.
A frango branco tradicional coze o frango inteiro, o que pode n茫o 馃К ser pr谩tico para uma situa莽茫o de ter莽a-feira 脿 noite. Por isso, a vers茫o de Xiao Feng (xiaofeng202408), usando coxas de 馃К frango baratas e saborosas, chamou minha aten莽茫o. Toda a receita est谩 captionada jogo da minhoca chin锚s, ent茫o minhas primeiras tentativas e retestes 馃К foram 脿 vista. No processo, tornou-se bastante o go-to jogo da minhoca nossa casa, onde agora 茅 afetuosamente chamado de Os Drummies!
A 馃К receita original apresenta datas vermelhas secas (jujubes), que adoro, e se voc锚 puder encontrar algumas, recomendo jogar um par no 馃К tigela invertida para dar sabor ao molho.
Encontrar谩 cogumelos shiitake frescos na se莽茫o de alimentos frescos de supermercados maiores, lojas 馃К de verduras e mercados asi谩ticos. Voc锚 poderia usar cogumelos shiitake secos se j谩 tiver alguns - basta dividir a quantidade 馃К pela metade e coloc谩-los inteiros, depois cort谩-los para servir.
Adoro o efeito da 谩gua a vapor sendo sugada para o tigela 馃К invertida e percolando junto jogo da minhoca um arom谩tico caldo - como um estoque instant芒neo dos sobras! Colhe o caldo de sobras 馃К e despeje apenas o l铆quido sobre o arroz se estiver jogo da minhoca um ritmo. Ou corte tudo (e retire quaisquer peles 馃К ou ra铆zes) para incorporar sobre o frango, como fiz aqui.
Bater os pepinos 茅 altamente terap锚utico e faz um 馃К contraste maravilhosamente cru e refrescante jogo da minhoca rela莽茫o ao frango cozido a vapor delicadamente. Cozinhar algum gai lan ou br贸colis ao 馃К lado desta receita 茅 muito bem-vindo, assim como adicionar flocos de chili ou chili fresco picado atrav茅s do salada, ou 馃К regar um pouco de 贸leo de chili sobre o frango cozido.
Serve 4
6-8 coxas de frango (quanto maior, melhor)
3-4 cebolinhas, partes verdes apenas, finamente 馃К cortadas (reserve as partes mais claras para o 贸leo de cebolinha)
6-7 cogumelos shiitake frescos, finamente cortados
1 peda莽o do polegar de 馃К gengibre, pele removida e cortada jogo da minhoca rodinhas finas (reserve o restante do gengibre para o salada de pepino)
1 manipular de 馃К coentro, ra铆zes e talos, lavados bem (reserve as folhas para o salada de pepino)
Arroz cozido a vapor de jasmim, para 馃К servir
脫leo de chili, para servir (opcional)
Para o salada de pepino batido
2 alhos ralados
Gengibre ralado (das instru莽玫es de frango acima cozido)
1 馃К colher de sopa de molho de soja
Uma pitada de a莽煤car
2 colheres de sopa de 贸leo de gergelim torrado
陆 manipular de 馃К folhas de coentro
4-5 pepinos libaneses
Para o 贸leo de cebolinha frita
3-4 cebolinhas, partes mais claras, finamente cortadas (das instru莽玫es de ingredientes 馃К acima)
Gengibre ralado (das instru莽玫es de ingredientes acima)
Alho ralado (das instru莽玫es de salada de pepino acima)
2 colheres de ch谩 de 贸leo 馃К de gergelim torrado
Uma pitada de a莽煤car
60ml de 贸leo neutro (录 x铆cara, gosto de uva ou 贸leo de gergelim)
Para cozinhar o 馃К frango a vapor, encontre dois tigelas - uma grande e plana que caiba no cozinho de bambu e uma pequena 馃К e funda que caiba no meio, deixando espa莽o suficiente para encaixar as coxas de frango ao redor dela.
Em pequena tigela, 馃К adicione as partes verdes das cebolinhas, juntamente com os cogumelos, a pele do gengibre e os talos e ra铆zes de 馃К coentro.
Coloque a tigela grande sobre a pequena tigela; ent茫o, segure firmemente ambas as tigelas, capot谩-las e coloque as coxas de 馃К frango ao redor da pequena tigela, ent茫o coloque uma rodela fina de gengibre sobre cada coxa de frango (reserve o 馃К restante do gengibre para o salada de pepino).
Coloque a tigela de frango no cozinho de bambu e coloque o cozinho 馃К de bambu sobre uma frigideira ou wok que seja um pouco menor que a base do cozinho de bambu. Adicione 馃К uma x铆cara ou mais de 谩gua 脿 frigideira ou wok, ent茫o abra o fogo a m茅dio-alto e leve a ebuli莽茫o 馃К com o capacete fechado, definindo o temporizador para 35 minutos.
Para fazer o salada de pepino batido, rale o restante do gengibre. Em um 馃К tigela m茅dia, adicione metade do gengibre ralado e metade do alho ralado ( reserve o restante do gengibre e alho 馃К para o 贸leo de cebolinha). Misture no molho de soja e a莽煤car at茅 que o a莽煤car se dissolva, ent茫o adicione 馃К o 贸leo de gergelim. Sabor a gosto, pois a soja varia jogo da minhoca salinidade, e adicione mais conforme necess谩rio. Desfie grossamente 馃К um punhado de folhas de coentro e deixe essas deitadas como um chap茅u, at茅 estar pronto para servir.
Para "bater" os 馃К pepinos, coloque-os jogo da minhoca uma prancha e bata cuidadosamente, mas firmemente, at茅 que eles se rompam, ent茫o corte jogo da minhoca peda莽os grossos. 馃К Adicione ao molho de soja para absorver o molho.
Para fazer o 贸leo de cebolinha frita, coloque as cebolinhas e o 馃К gengibre e alho ralados jogo da minhoca um tigela ou jarro resistente ao calor, ent茫o adicione o 贸leo de gergelim e uma 馃К pitada de a莽煤car. Em uma pequena frigideira, aquecer o 贸leo neutral levemente, ent茫o verter sobre a mistura de cebolinha para 馃К "sizzle".
Quando o temporizador de 35 minutos acabar, verifique se o frango cozinhou. Se precisar de mais tempo, cozinhe por mais 馃К cinco minutos, ent茫o reserve. Use pin莽as ou um pano para levantar cuidadosamente o pequeno tigela invertido (aten莽茫o: quente!) e admire 馃К o caldo esquisito abaixo. Remova os talos e ra铆zes de coentro e descarte.
Para servir, misture as folhas de coentro pelo 馃К salada de pepino. Coloque o arroz cozido a vapor na prato grande e organize as coxas de frango por cima. 馃К Despeje o caldo por cima do frango, seguido pela metade do 贸leo de cebolinha. Sirva o arroz de frango e 馃К salada de pepino, com o restante do 贸leo de cebolinha jogo da minhoca uma tigela ao lado.
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