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A importância do kimchi para os coreanos

A pergunta "Por que o kimchi é importante para os coreanos?" pode parecer simples, 3️⃣ mas a resposta é enorme, envolvendo uma grande narrativa e uma variedade de lembranças que me levam desde a minha 3️⃣ infância até o presente, à minha casa com meu marido, Yoora, e nosso cachorro Haru esportes inter Cockatoo, perto de Melbourne.

O 3️⃣ kimchi é tão importante quanto o ar. Além de ser a base da nossa culinária e um acompanhamento obrigatório esportes inter 3️⃣ todas as refeições, é uma companhia na nossas vidas, presente esportes inter ritmos diários e anuais. Foi apenas depois de ter 3️⃣ vivido na Austrália por 10 anos que comecei a fazer kimchi novamente. Foi um dos fatores que me colocou no 3️⃣ caminho de cozinhar comida coreana. O kimchi tem sido um marco de significado para mim, por toda a minha vida.

Quando 3️⃣ vejo o kimchi, como o kimchi, sinto ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa

Minha mãe é a 3️⃣ filha mais velha esportes interesportes interfamília e, como tal, éesportes interresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. 3️⃣ Recordo repolhos amontoados esportes inter todas as esquinas da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser tão baixa 3️⃣ quanto -20C. Era uma característica da minha infância: uma imersão de três dias esportes inter kimchi com tias e vizinhos e 3️⃣ 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. Desses centenas de repolhos, mantinhamos apenas 10; o restante era distribuído para a 3️⃣ família e os vizinhos.

Eu pegava água, corria por contas, salgava o repolho. Na verdade, não gostava muito disso, mas agora, 3️⃣ ao olhar para trás, me lembro com muita nostalgia. Recordo uma piscina inflável para crianças no quintal cheia de tempero 3️⃣ vermelho brilhante para kimchi; minha mãe e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha avó cortando 3️⃣ kimchi para meu prato de arroz.

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o 3️⃣ frigorífico – coreanos frequentemente têm um frigorífico separado para kimchi porque o aroma é tão poderoso.

Eu penso esportes inter meu marido, 3️⃣ que gosta dos talos crocantes do kimchi, e esportes inter meu ato natural de amor para comer as folhas externas': Jung 3️⃣ Eun Chae, dona e chef da restaurante coreana Chae esportes inter Cockatoo, esportes inter Victoria's Dandenong Ranges.

Não posso deixar de me lembrar 3️⃣ da minha infância com kimchi a cada vez que minha mãe visita. Ela visita no inverno, faz kimchi comigo e, 3️⃣ quando ela sai, ela deixa seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, desfruto do kimchi, gosto do kimchi, 3️⃣ mas também sou inundado com ondas de vazio de que minha mãe voltou para casa. Sinto seu cuidado e também 3️⃣ esportes interausência.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 배추김치

O kimchi mantém-se indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor agridoce, envelhecido do kimchi e outras 3️⃣ preferindo o sabor mais fresco de uma fermentação mais curta – tudo depende de você.

Permita-se aproximadamente dois dias para fazer 3️⃣ kimchi, além de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinoso, jeotgal (frutos do mar salgados) e extrato fermentado. 3️⃣ A fermentação do kimchi leva cerca de duas semanas no frigorífico.

Você precisará de uma grande tigela de plástico, grande o 3️⃣ suficiente para apilar os repolhos, além de um recipiente hermético grande o suficiente para caber o kimchi, que também caiba 3️⃣ no seu frigorífico. Luvas também são recomendadas para esfregar a temporadaing no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como 3️⃣ repolho chinês ou repolho napa
250g de sal marinho grosso
½ daikon , ralado
200g de cebolinha , cortada esportes inter pedaços de 3-4 cm
200g de 3️⃣ couve-de-bruxelas , cortada esportes inter pedaços de 3-4 cm

Para a temporadaing

120g de pasta de arroz glutinoso (ver receita abaixo)
15g de anchovas secas (¼ tasse)
80g 3️⃣ de alho picado (½ tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
1 pêra ou maçã , sem sementes
3 colheres de sopa de aekjeot (Korean 3️⃣ fish sauce)
3 colheres de sopa de jeotgal (ver receita abaixo); jeotgal comprado esportes inter loja está facilmente disponível esportes inter lojas coreanas ou 3️⃣ asiáticas
3 colheres de sopa de extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substituído por açúcar
250g de gochugaru (1 tasse, pó de chili 3️⃣ coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado

Parte um: salga

Corte o fim do tronco dos repolhos transversalmente e retire quaisquer folhas 3️⃣ externas danificadas ou descoloridas. Faça uma incisão de 5 cm de profundidade no núcleo. Coloque o dedo entre os cortes 3️⃣ e puxe suavemente o repolho ao comprimento esportes inter duas peças.

Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 3️⃣ 1,25 litros (5 tassas) de água. A proporção de água-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as metades do repolho na 3️⃣ água salgada, então remova.

Espalhe uma mão cheia de sal entre as camadas de cada metade do repolho, esfregando-o nas camadas 3️⃣ externas também.

Em uma tigela de plástico redonda, empilhe as metades salgadas do repolho, superfícies cortadas para cima. Reserve esportes inter temperatura 3️⃣ ambiente por aproximadamente 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, até que os 3️⃣ troncos do repolho se dobram suavemente.

Parte dois: lavagem e drenagem

Uma vez que os troncos do repolho se dobram suavemente, use 3️⃣ as mãos para limpar quaisquer impurezas ou sujeira do repolho. Alguma água terá se acumulado na tigela neste ponto e 3️⃣ você pode usá-la para enxaguar o repolho.

Corte a base do núcleo. Coloque o dedo entre os cortes e separe as 3️⃣ peças do repolho esportes inter metades ao comprimento. Você deve ficar com oito quartos.

Encha um grande tacho com água limpa e 3️⃣ mergulhe as quartos de repolho na água quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a água e enchendo 3️⃣ o tacho com água limpa a cada vez.

Empilhe as quartos de repolho, com as hastes para cima. Deixe escorrer por 3️⃣ 12 horas.

Parte três: temporadaing

Coloque todos os ingredientes de temporadaing, exceto o gochugaru e o camarão salgado, esportes inter um liquidificador e 3️⃣ bata até ficar suave.

Em um tacho grande, adicione a mistura picada, o gochugaru, o camarão salgado, o nabo e a 3️⃣ couve-de-bruxelas e misture bem.

Encha as quartos de repolho com a mistura de temporadaing, trabalhando do tronco até a folha. Masque 3️⃣ bem cada folha. Reúna as folhas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente 3️⃣ esportes inter torno do repolho para manter todas as folhas esportes inter seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente bem.

Coloque o 3️⃣ kimchi esportes inter um recipiente, selhe e deixe fermentar esportes inter temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas 3️⃣ no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene esportes inter 3️⃣ um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 백김치

O kimchi branco, ou baek 3️⃣ kimchi, tem um sabor refrescante e textura crocante.

Serve 10 como acompanhamento

2 wombok , também conhecido como repolho chinês ou repolho napa
½ daikon , 3️⃣ ralado
150g de cebolinha , cortada esportes inter pedaços de 3 cm
150g de couve-de-bruxelas , lavada e cortada esportes inter pedaços de 3 cm

Para a 3️⃣ temporadaing

250g de pasta de arroz glutinoso (1 tasse) – ver receita abaixo
10g de fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml de 3️⃣ aekjeot (½ tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa de camarão salgado
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher de 3️⃣ chá de gengibre picado

Tempere, lave e escorra as folhas de repolho de acordo com a receita de repolho kimchi/baechu kimchi 3️⃣ acima.

Misture todos os ingredientes de temporadaing esportes inter um tacho e encha as folhas de repolho moles com a temporadaing, começando 3️⃣ pelo tronco. Traga as folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e 3️⃣ enrole firmemente esportes inter torno do repolho para manter todas as folhas esportes inter seu lugar. Isso garantirá que o kimchi fermente 3️⃣ bem.

Coloque o kimchi esportes inter um recipiente e deixe fermentar esportes inter temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 3️⃣ horas no verão.

Transfira para o frigorífico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene 3️⃣ esportes inter um recipiente lacrado no frigorífico e retire cada porção à medida que a necessitar.

Este extrato é feito coletando frutas 3️⃣ (ou vegetais) sazonais esportes inter seu pico nutricional e combinando-as com açúcar, que constitui 80% do peso total do fruto. À 3️⃣ medida que o açúcar lentamente se liquefaz ao longo do tempo, ele extrai a essência nutricional dos ingredientes através da 3️⃣ osmose, infundindo-o no líquido adoçado. Uma vez que este processo está completo e o sabor está totalmente infundido, separamos a 3️⃣ mistura resultante, ou extrato, que, esportes inter coreano, é referida como "cheong". Este extrato é cuidadosamente armazenado e reservado para uso 3️⃣ futuro na cozinha. Tradicionalmente, é feito com pêras ou damascos, mas você pode substituir as pêras por qualquer fruta ou 3️⃣ vegetal que goste.

Você precisará de um frasco de 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. A fermentação do 3️⃣ extrato leva 90 dias.

Faz 800-900 ml

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 kg de pêras nashi , sem sementes
800g de 3️⃣ açúcar bruto

Misture o bicarbonato de sódio com dois litros (oito tassas) de água.

Adicione as pêras à água e deixe mergulhar 3️⃣ por cerca de cinco minutos, então escorra e enxague sob água fria corrente e seque com papel toalha. Espalhe as 3️⃣ pêras esportes inter uma toalha e deixe secar completamente (se alguma umidade permanecer, o míldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 3️⃣ 5 litros com tampa larga, então seque completamente.

Corte as pêras secas esportes inter fatias finas.

Coloque um terço do açúcar no fundo 3️⃣ do frasco e coloque metade das fatias de pêra esportes inter cima. Adicione outro terço do açúcar, followed by the remaining 3️⃣ sliced pear. Cover the pear with the remaining sugar, then top with a piece of muslin.

Deixe o frasco de lado 3️⃣ esportes inter temperatura ambiente por 10 dias, misturando ao menos uma vez ao dia com as mãos limpas para prevenir a 3️⃣ formação de míldio.

Depois de 10 dias, o míldio não se formará mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 3️⃣ dias esportes inter um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, colhe a mistura através de um peneira e armazene o 3️⃣ extrato de fruta esportes inter uma garrafa esportes inter temperatura ambiente por até um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 찹쌀죽

A pasta de 3️⃣ arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais esportes inter várias receitas de kimchi, pois fornece a textura e espessura ideais para 3️⃣ a temporadaing enquanto também fornece o açúcar necessário para o processo de fermentação. Na cozinha coreana, é comum preparar pasta 3️⃣ de arroz glutinoso esportes inter grandes quantidades, dividi-la esportes inter porções e armazená-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada 3️⃣ no frigorífico por até três dias esportes inter um recipiente hermético, ou no congelador por até um mês.

Faz aproximadamente 2 litros 3️⃣ (8 tassas)

2 × 10 cm × 10 cm pedaços de algas secas
15g de anchoas secas (½ tasse)
15g de camarões secos (½ tasse)
80g 3️⃣ de farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e os camarões secos com dois litros (oito tassas) de 3️⃣ água esportes inter uma panela. Leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para baixo e deixe ferver 3️⃣ suavemente por cerca de 15 minutos.

Colar através de uma peneira fina esportes inter uma panela limpa, descartando os sólidos. Deixe esfriar.

Adicione 3️⃣ a farinha de arroz glutinoso à massa fria e misture bem. Cozinhe à baixa, mexendo constantemente, por 20 minutos, ou 3️⃣ até que a mistura engrossar para uma textura parecida com pasta. Misture bem para evitar a formação de grãos.

Remova do 3️⃣ fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 젓갈

O jeotgal, que se traduz como "frutos do mar salgados e fermentados", 3️⃣ é um tempero básico. Embora as anchovas e camarões sejam frequentemente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal é 3️⃣ conhecido por seu sabor robusto e salgado e é frequentemente usado para adicionar sabor a pratos que variam do kimchi 3️⃣ a vários acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas é frequentemente preparado esportes inter lotes maiores e requer um 3️⃣ tempo de preparo prolongado. A fermentação leva pelo menos um ano. Se este processo parecer intimidante, o jeotgal comprado esportes inter 3️⃣ loja está facilmente disponível esportes inter lojas coreanas ou asiáticas.

Uma etapa adicional pode ser tomada após a preparação do jeotgal para 3️⃣ produzir o by-product, aekjeot (molho de peixe). Consulte a dica abaixo. Este condimento versátil é amplamente usado para adicionar um 3️⃣ sabor adicional a várias sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5 kg

5 kg de sardinhas inteiras , lavadas esportes inter água salgada
1 kg de 3️⃣ sal marinho grosso

Coloque as sardinhas esportes inter dois a três grandes sacos selados ao vácuo. Divida o sal uniformemente entre os 3️⃣ sacos. Selar e armazenar esportes inter um local fresco e sombreado por pelo menos um ano.

O jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado esportes inter aekjeot. Coloque o jeotgal envelhecido esportes inter uma panela 3️⃣ grande e leve ao fervura sobre uma fonte alta, então reduza o fogo para médio e deixe ferver por 20 3️⃣ minutos, ou até que a carne se desfaze. Deixe esfriar, então coloque através de uma peneira fina, coletando o molho 3️⃣ de peixe e descartando os sólidos. Armazene esportes inter um frasco de vidro selado esportes inter temperatura ambiente indefinidamente.