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Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 馃挼 todas as fam铆lias na It谩lia devem comer este, ou uma varia莽茫o dele, algumas vezes por semana para o almo莽o. Realmente, 馃挼 n茫o 茅 poss铆vel ser mais f谩cil do que isso. O 煤nico detalhe a se lembrar 茅 que o alho precisa 馃挼 ser ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato n茫o tenha sabor de alho cr煤. 馃挼

Para 2 pessoas

225g spaghetti 馃挼 de qualidade
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 馃挼 ralado finamente
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
馃挼 3 colheres de sopa de folhas de manjeric茫o picadas finamente
2 colheres de sopa de parmes茫o ralado 馃挼
Sal marinho
Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar (opcional)

Cozinhe o 馃挼 spaghetti 777 strike 谩gua fervente salgada abundante at茅 al dente, de acordo com as instru莽玫es no pacote.

Enquanto 馃挼 o spaghetti est谩 cozinhando, aque莽a o azeite de oliva 777 strike uma frigideira a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho 馃挼 e a pimenta at茅 que o alho fique transparente. Quando o alho e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem 馃挼 de cozinhar ainda mais removendo a frigideira do fogo e adicionando uma raspa da 谩gua fervente da massa. Reserve at茅 馃挼 que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando um pouco da 谩gua da massa) e adicione 馃挼 脿 frigideira, ent茫o misture 777 strike fogo baixo at茅 ficar bem untada, adicionando quantidade suficiente de 谩gua da massa para soltar 馃挼 a molho.

Esparso o manjeric茫o e o parmes茫o, tempere com sal e continue mexendo at茅 bem emulsionado 馃挼 鈥?a molho deve ser espessa e oleosa, e manchada com alho, pimenta e manjeric茫o. Sirva 777 strike tigelas aquecidas, polvilhado 馃挼 com pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

馃挼 Fazer as orecchiette 茅 tempo-consumidor, mas tamb茅m 茅 divertido e gratificante assim que voc锚 pegar o jeito. Eu recomendo 馃挼 fazer apenas o suficiente para uma ou duas por莽玫es para come莽ar, e n茫o se preocupe se elas n茫o ficarem perfeitas. 馃挼 Eu gosto de usar um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela 茅 mais textural e mais 馃挼 r煤stica. E se voc锚 n茫o tiver tempo para fazer suas pr贸prias orecchiette, voc锚 pode naturalmente usar 225g de orecchiette seca 馃挼 777 strike vez disso.

Embora esta molho seja simples, ela est谩 cheia de sabor 鈥?n贸s sempre usamos 馃挼 cime de rapa (tamb茅m conhecido como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando estiver 777 strike temporada, mas 777 strike outros momentos 馃挼 do ano tente broccolini 777 strike vez disso.

Para 馃挼 2 pessoas

100g cime di rapa 馃挼 (aproximadamente metade um feixe), lavado e escurrido muito bem
60ml azeite de oliva 馃挼 (录 x铆cara)
1 dente de alho , picado finamente
陆 pimenta 馃挼 longa vermelha , picada finamente
4 filetes de anchovy 777 strike azeite de oliva 馃挼 (idealmente da Sic铆lia), escurrido

Raladura fina de 1 pequeno lim茫o
1 colher 馃挼 de sopa de folhas de manjeric茫o picado
2 colheres de sopa de parmes茫o ralado
馃挼 Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar

Para a massa
100g 馃挼 farinha de centeio integral leve
40g farinha de trigo duro semolina
馃挼 240ml 谩gua aquecida a 80掳C

Para fazer a massa na batedeira el茅trica, coloque 馃挼 todos os ingredientes na tigela e misture com o acess贸rio gancho por cinco a seis minutos at茅 ficar suave e 馃挼 el谩stica. Alternativamente, voc锚 pode misturar essa massa 脿 m茫o, pois 茅 mais f谩cil de trabalhar do que uma massa de 馃挼 massa com ovos. Em um grande recipiente, misture as farinhas juntas, ent茫o fa莽a um buraco no centro e coloque a 馃挼 谩gua quente. Com uma forquilha, misture lentamente a 谩gua com as farinhas at茅 ficar com consist锚ncia de migalha. Transfira para 馃挼 uma superf铆cie de trabalho limpa e amasse at茅 ficar el谩stica e suave, mas n茫o muito macia 鈥?cerca de 10 馃挼 minutos. Envolva firmemente a massa 777 strike filme pl谩stico ou 777 strike filme alimentar reutiliz谩vel e deixe descansar por pelo menos 30 馃挼 minutos. Eu acho que essa massa 茅 melhor usada no mesmo dia 777 strike que 茅 feita.

Para dar forma 脿s orecchiette, corte uma pequena por莽茫o de massa 鈥?cerca de 馃挼 50g 茅 um bom tamanho 鈥?e role 777 strike um log com cerca de 1cm de largura, ent茫o corte 777 strike 馃挼 nuggets de 1cm. Em uma superf铆cie de trabalho levemente polvilhada com farinha, use um ```python faca de refei莽茫o para pressionar 馃挼 777 strike cima de cada nugget de massa, empurrando para longe de si e mantendo a press茫o consistente 鈥?a massa 馃挼 deve se enrolar 777 strike torno do faca. Solte suavemente a massa do faca, empurrando o polegar do lado de dentro 馃挼 e virando a orecchiette para dentro, ent茫o reserve 777 strike uma superf铆cie polvilhada com semolina. Repita at茅 que todas as orecchiette 馃挼 sejam feitas, ent茫o deixe secar enquanto come莽a a molho.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte os 馃挼 extremos madeireiros, ent茫o espesse as hastes finamente. Mantenha as folhas e floretes 777 strike peda莽os grandes.

Coloque uma frigideira grande 馃挼 a fogo m茅dio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente cozinhe o alho, pimenta e anchovies por um a dois 馃挼 minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a tr锚s minutos, ou at茅 ficar apenas tenro, ent茫o remova 馃挼 do fogo e adicione uma raspa de 谩gua para parar a cozimento e evitar que queime.

Cozinhe a orecchiette 777 strike 谩gua fervente, salgada abundante at茅 al dente, quatro 馃挼 a cinco minutos, dependendo do tempo de secagem da massa. Escorra a massa (reservando alguma da 谩gua da massa) e 馃挼 adicione 脿 frigideira, juntamente com a raladura de lim茫o, manjeric茫o e parmes茫o. Misture tudo junto 777 strike fogo baixo at茅 o 馃挼 azeite e queijo ter emulsionado, adicionando um pouco da 谩gua da massa reservada, se necess谩rio. Sirva 777 strike tigelas aquecidas, com 馃挼 uma boa quantidade de pangrattato por cima.

Pangrattato

N茫o seja tentado pular os panko grandes e 馃挼 absorventes 鈥?eles fazem toda a diferen莽a 鈥?e se a777 strikemolho de massa contiver anchovies 777 strike conserva 777 strike 馃挼 贸leo, voc锚 tamb茅m pode substituir algum do azeite com 贸leo do frasco. O pangrattato mant茅m-se bem, geralmente fa莽o uma grande 馃挼 partida e guardo-o 777 strike um frasco para usar durante a semana 鈥?pode ser polvilhado por cima de quase qualquer 馃挼 massa.

Faz ```

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